生高粱酿酒发酵工艺,生高粱酿酒发酵工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生高粱酿酒发酵工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生高粱酿酒发酵工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 高粱发酵成熟标准？
3. 生料高粱酒液态生料酿造方法？
4. 高粱一般发酵多少度？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱发酵成熟标准？

酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。

入坛完毕后，及时封盖。用小铲子或小勺子将表面摊平拍紧拍光，喷洒25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。

根据前缓、中挺、后缓落的发酵原则，根据不同季节和自然温度，可将温度、水份、保温层适量调节，发酵期为25-28天，发酵成熟的酒醅应是褐红色、清香、晶亮、微苦有涩感。

生料高粱酒液态生料酿造方法？

一、操作方法

　　1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。

　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。

1.高粱粉碎

2，高粱与稻壳拌和

3.加水润料

4.蒸粮，出甑冷却加水。

5.冷却，加入大曲粉(曲药)。

6.入窖发酵。

7.窖池密封，管理。

8，蒸酒

9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。

10，取出酒糟蒸酒。

高粱一般发酵多少度？

一般都是在三十度高粱酒、口感来说内地喜欢浓香型，如果你是分段的话，最后酿出的酒。

如果你是分段的话，其实不然，大多是度数较高的烈性酒。即使是水也同样可以把其中的，高度的粮食酒宜用作药酒，而且纯度也要高点，酒曲高粱用冷水浸泡二十四小时，规定半成品的话，白酒成品一般为48是-52度最适宜饮用。

到此，以上就是小编对于生高粱酿酒发酵工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于生高粱酿酒发酵工艺的4点解答对大家有用。

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