国内酿酒工艺现状分析,国内酿酒工艺现状分析论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于国内酿酒工艺现状分析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍国内酿酒工艺现状分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 江南大学酿酒工程有前途吗？
2. 有人说现代酒厂周边没有酒香味也不见冒烟，是酿酒技术改进了吗？你怎么看？
3. 中国白酒酿造经历哪几个时代？

江南大学酿酒工程有前途吗？

江南大学酿酒工程有前途

本专业培养适应21世纪酿造酒领域和社会发展需要的，在德、智、体、美、劳全面发展的应用型高级工程技术人才，拥有强烈社会责任感、理论基础扎实、知识面广、综合素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在发酵行业的流通、加工、进出口从事酿酒的生产技术管理、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作。

有人说现代酒厂周边没有酒香味也不见冒烟，是酿酒技术改进了吗？你怎么看？

谢邀！不过本人附近没有酒厂，也没在酒厂工作过，甚至都没参观过酒厂。故此不能给予你满意的回答。

不过，我猜想可能是因为现代生产工艺的不断改进，彻底改变了过去那种手工作坊式操作方法所致吧。

现在全国各省市都有酒厂，酒的品牌千万种。酒在中国是受欢迎的。有媒体刊文：中国人每年喝的酒足有一个西湖的水。打开电视和广播各种酒广告辅天盖地，我说好喝不上头，你说酒是粮食精，越喝越年轻。而纯粮酿造的酒很少，我发现百分之八十的酒都是酒厂购买食用酒精加香精勾兑，有些酒包装厂有说明，而有些包装厂含糊其辞，让人分不清是什么酒？记得前三十年农民种的高梁有些酒厂回收用于酿酒，而现在农民手中的谷物过剩酒厂也不回收了，大多数酒厂用食用酒精勾兑，简单快捷可减少劳动力获利丰厚，酒场周边就少了酒香和烟雾水蒸气了。有些酒挂羊头买狗肉，勾兑和酿造相结合，出品各种牌子的酒，包装精美在市场销售。可以肯定，贵州怀仁茅台酒厂，四川五粮液，陕西西凤酒，江苏洋河酒厂，山西杏花村纷酒厂，安徽古井酒厂等许多知名酒厂用纯粮酿酒，周边会酒香扑鼻，厂外烟雾缭绕。(仅供答题)。

闻不到酒香是很正常的，因为现在酒类加工已经是工业化了，原料从其他地方配置而来，也就是说，从其他地方拉来的原酒和基酒勾兑而来，目前我们国家有很多酿酒基地，比如说东北内蒙贵州四川安徽山西，有很多人误以为勾兑酒就不是好酒了，其实好坏酒之分跟原材料有关系，原酒，有3000块钱一吨的，有1万块钱一吨的，有8万块钱一吨的，他们的质量是不一样的，通过这些原酒加基酒配置而成，闻不到酒香，很有可能是厂家的生产车间比较封闭，这个是原材料从外边拉来的，不冒烟也属正常。

谢邀，很高兴能为您解答这个问题！

白酒品牌还没有泛滥，“酒厂”也没有这么多的时候，酒厂往往是扎堆存在的，比如茅台镇、杏花村等这些以地名命名的酒产地。

酒厂扎堆的地方，酿酒时节自然是烟雾缭绕，酒香四溢，说十里飘香都不为过，现在这种情况确实很难见到，也很难闻到了。

首先需要明确的是，说酒厂冒烟，其实酒厂并不是真的在冒烟，而是粮食蒸煮发酵过程中自然产生的水蒸气，多个窖池同时发酵，自然是是烟风阵阵、酒香阵阵了~

而现在很多酒品牌甚至酒厂的产品，都不是从自己的酒厂中发酵而来的，原酒酿造工艺繁琐，对酿酒环境、酿酒设备和酿造人员要求都很高。且酿造一年，等待发酵三年或五年，酿好酒耗时起码四年以上。

这些都导致企业资金回笼缓慢，企业会面临很大的流动资金压力，所以大多数企业并不自己生产原酒。

他们都有固定的原酒提供商，然后在自己的勾调室里将符合要求的原酒勾调成自己产品的口味，贮存足够的时间，再包装上市。

大家不要本能的觉得不生产原酒的酒厂就没有好酒，这种生产供应模式是由多种因素决定的，酒品牌那么多，酒好不好，只有自己品尝过才有发言权。希望能帮助到你！

祝大家都能找到符合自己心意的美酒~

“我从茅台镇来，装在耀州窑里，只为等你开启……”

中国白酒酿造经历哪几个时代？

中国白酒酿造，我觉得主要经历以下几个时代：

1、发酵酒时代。在唐朝以前，人们用谷物等为原料，经发酵并稍加处理后而得的酒，这种酒可以直接饮用。这个时代慢慢出现了人工制曲，形成了成熟的制曲工艺。这种酒度数较低，也就是现在所说的低度酒，像黄酒；

2、蒸馏酒时代。到了唐朝，人们开始用炼丹用的蒸馏设备酿酒，把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程，来慢慢提高酒的度数，那个时候称之为“烧酒”，这个时代也被认为是中国白酒形成的标志。

3、蒸馏酒的成熟时代。在明清时期，制酒设备有了进步，制酒工艺也不断完善。开始出现大量酿酒作坊，[_a***_]也相当发达。慢慢出现具有个性特征的白酒。

4、现代白酒品牌形成时代。各品种白酒已经形成，设备更为先进，制酒工艺更加成熟 。出现以茅台酒为代表的酱香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表的浓香型白酒，以以汾酒为代表的清香型白酒......等等。

中国白酒酿造经历了自然发酵，到蒸馏，到现在的不同香型的各个品种，是社会进步，时代发展的结果。

中国白酒酿造经历了几个时代？

中国白酒技术经历了原始的自然哲学时代，当今成分科学时代，和未来的全息系统关联时代。

自然哲学时代，指的是原始酿酒时期，这个时期人们只能观察到酒的外部特征，无法了解内部成分的东西。主要通过人的经验来判断酒的品质。生产工艺上，是大量的经验累积，酿酒器物、酿造细节都是在各种自然经验中判断，只能看到结果，不能分析为什么要这么做的科学原理。这个时期存在大量的所谓民间秘方。

成分科学时代，这个时期，由于现代科技的发展，对微观世界的认识，使得我们知道了酒体世界的内部成分，大量的检测手段的应用，大量的实验分析，形成了一系列的酒的成分组成分与品质、口味的关系，并为此形成了现在的白酒标准体系。 在成分科学时代，我们既要说白酒酒体（系统思维），又解构成为成千上万的成分，存在割裂开来认知的情况。

这个矛盾，造成了中国白酒发展的三个误区：

一是标准误区，比如数千元的酒是优级，十几元的酒，也是优级，标准没有品质等级判断了。

二是自然酿造与非自然酿造，没有识别和科学评价，造成每年上千万千升的食用酒精配制酒，混成白酒卖给了消费者。

三是酒体与人体之间，更深度研究的缺失，造成中国白酒行业对于消费主体，在酒体效用靶点上，似乎漠不关心。

上述两个阶段，从表象上，内部成分上对白酒进行了经验的和科学的探索。但仅仅是这些是不够的。 中国白酒一定要科学化。就要从酒体结构与成分，以及与身体全息数据的关联机制上出发，来获得关于白酒的真正品质机理在哪里，比如为什么说酱香酒存放十年的时候是品质优雅期，要科学验证白酒与人体健康协调的关系。而不仅仅是一些笼统说什么酒有益健康等不严谨的说法。 今天，信息科学，大数据，基因工程，指纹图谱，量子检测手段等科学技术的发展，为白酒产业的升级换代提供了技术保证，白酒行业进入全息系统关联时代。

到此，以上就是小编对于国内酿酒工艺现状分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于国内酿酒工艺现状分析的3点解答对大家有用。

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