酿酒高粱有糊味,酿酒高粱有糊味怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱有糊味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱有糊味的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊八蒜的醋是什么醋？
2. 五星茅台酒多少钱一瓶？
3. 酱香型白酒里的苦味来自哪里？
4. 用什么方法把酒精酒证明出来这个白酒是酒精酒而不是高梁豌豆酿？

腊八蒜的醋是什么醋？

1、腊八蒜用什么醋好？

腌制腊八蒜推荐用米醋。

米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

2、腊八蒜用陈醋可以吗？

也可以，但是腌制出来的腊八蒜品质不如用米醋腌制的好。

因为陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且颜色为黑褐色，用陈醋腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响，不够绿，口感也不如用米醋腌制出来的爽脆，味道偏差一些。

3、腊八蒜用香醋可以吗

可以。

香醋是用糯米酿造的，味道算中带甜，腌制出来的腊八蒜比用米醋腌制出来的偏甜一点，酸味也没有那么重。但是香醋的价格比米醋贵一些，用来制作腊八蒜不划算。

4、腊八蒜用白醋会绿吗

米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

五星茅台酒多少钱一瓶？

3998元一瓶。五星茅台酒属于酱香型酒，酱香型酒***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

这款53度五星茅台酒价格3599元一瓶。53°贵州茅台酒飞天/五星500ml(2009年)，由茅台出品，生产厂家是贵州茅台酒股份有限公司，***用水、高粱、小麦为原料，在茅台白酒中口碑较好。

9次蒸煮是让高粱***先熟一些，好发酵，因为没有破碎，高粱皮厚，每次都只能发酵一部分淀粉为白酒，所以要蒸煮9次。等到第9次的时候，高粱酒蒸煮有点糊了，所以第9次的酒糊味比较重。

酱香型白酒里的苦味来自哪里？

有的酒友抱怨买的酒喝起来太苦，太辣，或者是太酸，如果是适量那是正常的，如果是过量了那就不正常了，酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化物质而引起的。

苦味产生的主要原因有：

①***发霉的原料，辅料产生的涩苦的脂肪酸，都可以给酒带来苦味，必须把原辅料清蒸，才能使苦味减轻。

②用曲量太大了，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，发酵中分解出大量的酪氨酸，经酵母发酵生成干酪醇，干酪醇味苦且苦味长。

③生产操作管理不善，配遭被杂菌污染，酒醅侵入大量杂菌，使酒中苦味成分增加，或者是发酵期间窖泥没有封闭好，使窖池里透入太多的空气，或者是漏进污水，上层酒醅过于干生成大量的霉菌，窖池酒糟升温过猛，使细菌大量繁殖，这些都有可能使酒产生苦味。

④蒸馏中大火大气把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味，这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大气温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

所以说“蒸酒做豆腐没有师傅”酱香白酒一共有30道工序 ，165个工艺环节只要有一个没有处理得当，都会使酒产生苦味或者是酸味等异杂味，当然也会通过后期的勾调进行适当的处理，在销售之前我们都会做酒检报告，使各种物质都达标，使之成为一款合格的酒才会出现的消费者的餐桌上。

我是茅台镇一家酒厂的制酒工作从事者，长期接触酱香型的酿造工作，对于酱香白酒是多少有些了解，对酱香型白酒感兴趣的朋友可以关注并私信我，随时交流！

用什么方法把酒精酒证明出来这个白酒是酒精酒而不是高梁豌豆酿？

基本上很难证明酒里的酒精那个是酒精勾兑酒哪个是纯梁酿造酒，因为他们的化学式是一样的，就是乙醇。但是要想知道白酒是不是粮食酿造酒或者是不是勾兑酒这个是可以通过简单的测试或者检验知道的。

我们常说，纯粮食酿造的白酒非常香，如果都是乙醇的味道，那么香味从何而来？那是因为纯粮食酿造过程会有很多酯类或者醇类物质释放出来，而这些物质是会散发出香味的，当然很多***酒在作***过程会添加一些香精，但是香精的味道跟纯正的纯粮食酿造的味道仔细品鉴还是有差别的。

先说说国内现在白酒行业按照GB/T 20822-2007酿造标准基本就是三种，固态酿造、固液酿造跟[_a***_]酿造。固态酿造就是纯粮食发酵，执行GB\T10781-2006标准，不得额外添加食品添加剂跟乙醇，固液酿造是允许添加食品添加剂跟乙醇，执行GB\T20822-2007标准，液态酿造就更简单了是在食用酒精中添加食品添加剂勾兑成白酒，执行GB\T20821-2007标准，所以超市购买白酒的时候，一定看一下标签，都会有标注用什么方式酿造，并且有相应的标准。

那么有没有简单的方法了解白酒到底是不是纯粮食酿造的呢？有几个简单的方法，是不是有用，大家可以试试：

1.酒到处一点，加一点食用碱，然后静置几分钟，观察如果食用碱变黄了，那就是纯粮食酒，反之则是其他酒。

2.摇晃瓶身或者倒到高脚玻璃杯里面看酒花，如果酒花比较多且持续时间比较长，则可能就是纯粮食酒。

3.倒一点白酒在手心，用力摩擦，然后闻一下酒味，如果是有点粮食糊味或者酒香味那么可以基本判断是纯粮食酒。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱有糊味的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱有糊味的4点解答对大家有用。

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