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酿酒工艺很复杂吗,酿酒工艺很复杂吗为什么

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-10 08:51:46分类酿酒工艺浏览33
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺很复杂吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺很复杂吗的解答,让我们一起看看吧。谁知道白酒的酿造工艺?五粮发酵工艺特点?五粮液酒在酿造发酵阶段,需经过哪些复杂的工序?谁知道白酒的酿造工艺?1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺很复杂吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺很复杂吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 谁知道白酒的酿造工艺?
  2. 五粮发酵工艺特点?
  3. 五粮液酒在酿造发酵阶段,需经过哪些复杂的工序?

谁知道白酒酿造工艺?

1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上

2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现。

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(图片来源网络,侵删)

3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

4、冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅,固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵,入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。扩展资料:1、白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同,粮食类的高粱、玉米、大麦,薯类的甘薯、木薯,含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲,以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。参考资料:

五粮发酵工艺特点

五粮固态发酵,是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。跟其他酒种相比,酿造五粮液的工艺条件尤为苛刻和独特,首先,入窖酸度最高,控制不好就导致不产酒、入窖淀粉浓度最高、入窖水分最低、入窖糟醅粘性最大,增加了劳动强度、发酵周期长。

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其次,操作工序最多,工艺要求最细、生产成本最高、劳动强度最大,在此情况下还要用心不计代价,用功不计成本,用时不计岁月。只有这样才能生产出满足消费者需求的非凡品质的五粮液产品。

五粮液酒在酿造发酵阶段,需经过哪些复杂的工序?

五粮液酒是四川省宜宾特产,是中国国家地理标志产品。五粮液酒的酿造发酵阶段需要经过以下复杂的工序:

- 酿造原料:五粮液酒的酿造原料包括高粱、大米糯米小麦和玉米,这些原料需要经过严格的挑选和处理,以确保酿造出的酒的品质。

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- 制曲:五粮液酒的制曲过程需要经过多次发酵和干燥,以确保曲的质量口感

- 发酵:五粮液酒的发酵过程需要在特定的环境下进行,以确保发酵过程的顺利进行。

- 蒸馏:五粮液酒的蒸馏过程需要在特定的设备和条件下进行,以确保蒸馏出的酒的品质和口感。

到此,以上就是小编对于酿酒工艺很复杂吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺很复杂吗的3点解答对大家有用。

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