高粱固态酿酒老四,固态高粱酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱固态酿酒老四的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱固态酿酒老四的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？
2. 小曲固态法高粱白酒发酵超过40度是什么原因导致的？
3. 固态高粱酒的酿造方法？

高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？

按重量。

首先准备高粱若干,依照自己的酒甑大小而定秤好重量;一般要计算配糟比例算做粮食的量。

传统做法,粮食与酒糟配比为1:3,意思是每做100斤新粮食就需要加配糟300斤。总重量为400斤。

小曲固态法高粱白酒发酵超过40度是什么原因导致的？

小曲固态法是一种传统的高粱白酒发酵工艺。在发酵过程中，如果温度超过40度，可能是以下几个原因导致的：

1. 温度控制不当：在发酵过程中，温度是一个重要的参数。如果温度控制不当，比如环境温度过高或者发酵容器内部的温度无法有效地控制，就容易导致发酵温度超过40度。

2. 发酵物料过多：如果发酵物料过多，容器内的热量积累会导致温度升高。这可能是由于发酵物料的数量超出了容器所能承受的范围。

3. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，微生物的代谢活动会产生大量的热量，导致温度升高。

4. 发酵容器密封不良：如果发酵容器密封不良，外界空气中的热量会进入容器内部，导致温度升高。

固态高粱酒的酿造方法？

1.工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

2.将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

3.将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

4.将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

5.将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

6.高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于高粱固态酿酒老四的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱固态酿酒老四的3点解答对大家有用。

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