酿酒流程及工艺介绍,酿酒流程及工艺介绍图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒流程及工艺介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒流程及工艺介绍的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋的酿造工艺流程及方程式？
2. 酒是怎样酿造出来的？
3. 高粱酿酒方法和步骤？

醋的酿造工艺流程及方程式？

方法如下：

1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，浸债时间为冬春气温15℃以下时为12到16小时，夏秋气温25℃以下时，以8到10小时为好。然后捞起放在甑上蒸米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即已熟透，再用清水冲饭降温，水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药；

2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。室内温度以25℃到30℃为宜；

3、加水醋化：当醋液开始变酸时，每50公斤米饭加入清水4到5倍，使浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化；

4、成品着色：成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。

食醋的化学式是：CH3COOH。

酒是怎样酿造出来的？

其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、灌装。不同的酒受地理环境、水源、温度、酿造工艺等因素影响。

高粱酿酒方法和步骤？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于酿酒流程及工艺介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒流程及工艺介绍的3点解答对大家有用。

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