高粱酿酒怎样润粮,高粱酿酒怎样润粮呢
gkctvgttk时间2024-05-10 15:38:33分类酿酒高粱浏览90
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎样润粮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒怎样润粮的解答，让我们一起看看吧。
高粱破碎后应该加什么水？
高粱破碎后应该加80°C以上热水
使高粱破碎后高温下不粘结的方法：。先在桶中倒入定量的80°C以上热水，然后倒入称好的高粱，搅拌，根据需要再加水。总的水量按高...
润粮的目的主要是使什么吸水？
粮粉。
在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
86年郎窑大曲酿造方法？
1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。
2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。
3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。
4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。
5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。
大曲酒的酿造方法？
1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。
2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。
3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。
4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。
5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。
6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。
7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。
8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。
9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎样润粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎样润粮的4点解答对大家有用。
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