大曲工艺酿酒过程图解,大曲工艺酿酒过程图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大曲工艺酿酒过程图解的问题，于是小编就整理了5个相关介绍大曲工艺酿酒过程图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香大曲酒工艺流程？
2. 大曲清香型酿酒技术？
3. 清香大曲酿造工艺？
4. 米香型大曲酒如何酿造？
5. 怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？

浓香大曲酒工艺流程？

浓香大曲酒是传统的中国白酒之一，其工艺流程复杂且历史悠久。首先将优质高粱、小麦等作为主要原料，经过清洗、蒸煮、晾凉等工序处理后进行混糟操作，再经过发酵、蒸煮、打造酒体等多个步骤，生产出色香味俱佳的浓香大曲酒。

在酿造过程中需要不断进行品质掌控，对温度、湿度、气压等因素进行调控，以确保产品质量。经过反复打磨和淬炼，浓香大曲酒成为一款酒精浓度高、香气浓郁、口感丰富的珍品。

大曲清香型酿酒技术？

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),***用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。壳过多,造成酒质苦涩,应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

清香大曲酿造工艺？

清香型大曲酒用大麦和豌豆为原料制曲，制曲时的最高温度在50摄氏度以下，属于典型的低温曲。

        清香大曲之所以低温发酵是因为低温曲的液化力、糖化力和发酵力非常高，微生物菌系很丰富。同时，低温曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较多。

米香型大曲酒如何酿造？

家中自制米酒的制作方法：

　　1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

　　2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少)

　　3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

　　4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

　　5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

　　6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

　　7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

　　8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？

第一

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，

第二

汾香型酒(清香型酒)大多***用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则***用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。

第三

它的特点是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上***取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。

第四

著名的汾酒就是***用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。 混蒸续渣 就是将发酵[_a***_]的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫混蒸混烧。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒***用该种方法生产。混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质，如酯类或酚类，香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香的作用，这种香气称为粮香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。***用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高。

第五

原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合进行发酵。这种方法既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色，又保持了续渣发酵酒香浓郁，口味醇厚的优点。

到此，以上就是小编对于大曲工艺酿酒过程图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于大曲工艺酿酒过程图解的5点解答对大家有用。

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