酿酒工艺哪个环节重要,酿酒工艺哪个环节重要一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺哪个环节重要的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺哪个环节重要的解答，让我们一起看看吧。

1. 制曲工艺里有风干环节吗？
2. 酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？
3. 黄酒制作方法酿酒技术？

制曲工艺里有风干环节吗？

没有风干环节。

 酿酒的第一步是制曲。 每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。 制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？

在踩曲成型的过程中，对成型曲块的要求包括以下几点：

1. 均匀性：成型曲块的厚度应该均匀，不应出现明显的厚薄不均现象。

2. 稳定性：成型曲块应该稳定，不容易变形或翻边。

3. 平整度：成型曲块的表面应该平整光滑，不应有明显的凸起或凹陷。

4. 粘度：成型曲块应该具有一定的粘度，以便于在烘烤过程中保持形状。

5. 强度：成型曲块应该具有一定的强度，以便于在烘烤和装饰过程中不易破裂或变形。

6. 形状：成型曲块应该符合设计要求的形状，不应有明显的偏差。

黄酒制作方法酿酒技术？

1、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，口感上并没有太大的区别，在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡，可以放在室内，避免在室外的低温环境下结冰，小米要保证一直被水淹没，防止离水变酥，煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次，即可捞起放在竹筐中沥干水分，充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透，没有夹生的情况，小米在煮酒前半小时沥干水分即可。

2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，一般由于锅底的高温，会导致上面的小米颜色会比较重，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，煮好的小米摊平，利于散热，等温度降下来之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的要多拌一点大曲，上面的可以适当少放一点大曲，有利于黄酒的发酵，同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵，通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。

3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，传统的手工黄酒发酵是遵循古法，***取一冬一酿的传统冬酿工艺，在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低，所有黄酒的营也更加的丰富，发酵室温控制在10℃左右，过高会导致黄酒快速发酵变酸，通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。

4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做给自己的喝的，不用过滤也可，压榨通常只是为了方便装瓶出售，黄酒的压榨是***用传统的重力压榨，木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺哪个环节重要的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺哪个环节重要的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/17982.html