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酿酒什么工艺最好呢,酿酒什么工艺最好呢***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-11 03:52:18分类酿酒工艺浏览44
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒什么工艺最好呢的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒什么工艺最好呢的解答,让我们一起看看吧。蒸酒设备瓦甑的好还是不锈钢好?100斤白酒酿酒配方?怎样酿出甜的黄酒?蒸酒设备瓦甑的好还是不锈钢好?关于蒸酒设备瓦甑和不锈钢的选择,有以下几种观点:不锈钢蒸馏设备……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒什么工艺最好呢的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒什么工艺最好呢的解答,让我们一起看看吧。

  1. 蒸酒设备瓦甑的好还是不锈钢好?
  2. 100斤白酒酿酒配方?
  3. 怎样酿出甜的黄酒?

蒸酒设备瓦甑的好还是不锈钢好?

关于蒸酒设备瓦甑和不锈钢的选择,有以下几种观点:
不锈钢蒸馏设备具有更高的复购率,但瓦甑在酿酒工艺中更常见。
不锈钢蒸馏设备具有多种功能,一机多用,操作方便,省时省力,符合现代人的生活节奏。
不锈钢酿酒设备的价格可能传统工艺酿酒设备的价格略高。
综上所述,选择蒸酒设备时,应考虑个人需求和预算,以及设备的性能和可靠性。

100斤白酒酿配方

原料配方:稻谷100公斤酒曲0.6-1.2公斤。

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(图片来源网络,侵删)

2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.

3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗

4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。

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5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。

100斤白酒粮食222斤。

酿酒工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

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1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

2、粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

怎样酿出甜的黄酒

要酿出甜的黄酒,可以尝试以下方法
选用适合酿造黄酒的原材料:要选择优质的稻米作为主要原料,因为稻米中含有较高的淀粉糖分,有利于酿造出甜味的黄酒。此外,还可以添加红枣枸杞等天然甜味材料,进一步增加黄酒的甜度
控制发酵温度和时间:在酿造黄酒的过程中,发酵温度和时间对黄酒的甜度有很大影响。一般来说,温度越高,发酵时间越长,黄酒中的糖分含量就越高,从而使得黄酒更加甜。
使用甜化剂或糖类物质:在酿造过程中,可以适量添加糖类物质或甜化剂,如葡萄糖果糖等,来提高黄酒的甜度。不过要注意适量添加,以免影响黄酒的口感和品质。
陈酿和调配:在黄酒酿造完成后,通过陈酿和调配也可以增加黄酒的甜度。将酿造好的黄酒放置一段时间,让其中的成分充分融合和反应,可以提高黄酒的甜度和口感。同时,也可以通过调配不同甜度的黄酒来达到理想的甜度。
需要注意的是,酿造出甜度适中的黄酒需要一定的经验和技巧。在酿造过程中,要严格控制原料、温度、时间等各个环节,以保证最终的黄酒品质和口感。同时,也要注意食品安全和卫生,遵循相关法律法规和标准

到此,以上就是小编对于酿酒什么工艺最好呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒什么工艺最好呢的3点解答对大家有用。

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