酿酒工艺的名词解释汇总_酿酒工艺学名词解释

本文目录一览：

• 1、浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?
• 2、我国古代化学工艺成就
• 3、怎样酿酒白酒过程,白酒制作工艺流程详解

浓香型白酒的酿酒工艺有哪些?

浓香型白酒的酿造工艺分为三种，有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

浓香型白酒的酿造工艺是：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。详细介绍：泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。

培育窖泥：在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵***用混蒸续渣工艺。发酵***用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

原料处理 浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒***用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，不必粉碎过细。

浓香型白酒的酿造工艺是原窖法工艺。原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。***用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

我国古代化学工艺成就

1、造纸术：世界公认的我国古代科学技术四大发明之一。从化学角度看，主要是从麻、树皮、竹子等天然植物纤维中，用化学的方法除去杂质，得到较纯的纤维素，再制成纸浆，最后制成纸。

2、我国古代化学工艺成就：炼铁技术、陶瓷工艺、纸张制造、酿酒工艺、火药制造。炼铁技术：中国古代发展了高炉冶铁技术，早在公元前6世纪的春秋战国时期，就开始使用高炉炼铁。

3、我国古代的化学工艺成就非常丰富，以下列举其中一些代表性的成就： 造纸术：早在西汉前期，我国劳动人民就发明了造纸术，特别是东汉蔡伦改进了造纸术，人称“蔡侯纸”尘改段，造纸术的发明与改进大大促进了文化传播与保存。

4、我国古代的化学工艺包括冶金工艺、陶瓷工艺、染料工艺。冶金工艺 古代中国在冶金方面取得了显著的成就。早在商周时期，就已经掌握了青铜制造技术，通过合金的熔炼与铸造，制作出质地坚硬、具有装饰性的青铜器。

怎样酿酒白酒过程,白酒制作工艺流程详解

1、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

2、具体的操作过程会根据不同的地区和酒厂而有所不同。建议咨询酿酒专业人士了解更多具体细节。 此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。

3、白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

4、白酒制作工艺流程详解如下：酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/1812.html