酿酒原料和酿造工艺,酿酒原料和酿造工艺的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原料和酿造工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒原料和酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮烧酒的做法和配方？
2. 如何酿酒？用什么材料调制？
3. 酿酒原料那么多，哪种好呢？

五粮烧酒的做法和配方？

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

如何酿酒？用什么材料调制？

我国地域幅员辽阔，地区差异使得我国白酒细分成清香，浓香，酱香等很多香型，酿造工艺也分生料液态，熟料液态，半固态，固态等各种发酵工艺，原材料有玉米，高粱，大米，小米，荞麦等含有淀粉都能酿制白酒，其中有单一种粮食酿制，还有二粮，三粮，五粮等多种粮食酿制，原材料及酿造工艺，酿造技术的不同造成了白酒质量或口感的不同，至于用什么调制，以酿制的粮食酒为例，大品牌的或良心厂家会用色谱仪等分析出每轮酒的不同，加入调味酒进行调制，专业品酒师进行品尝合格之后才能算成品，而像我们这种小作坊之类的靠的是酿酒师傅几十年的经验，掐头去尾之后以经验对每轮次原浆酒进行品尝，把各种轮次酒进行混合之后入窖封藏陈化。

酿酒原料那么多，哪种好呢？

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料

“酿酒最好的原料是什么？”答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高梁。为什么呢？

关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高梁酒”的标签。

中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。

大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作 成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。

然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。

说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。

(文中图片网络下载，侵权必删。)2019.05.30.

最好的当然是高粱，不信你看绝大多数的酒包装上写的都是高粱，这够有说服力吧。其次是小麦，一般情况下高粱占绝大多数，小麦的含量其次。再其次的就是玉米，米。其它的原材料就不值一提了。

我就是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的人，和大家探讨一下酿酒的一些事。

传统工艺酿造白酒通常都用这几种原料，高粱，玉米，大米。这三种原料是最主要的酿酒原料，至于哪一种原料最好，则仁者见仁智者见智。

高粱是最常见的酿酒原料之一，也是目前市场上最主流的酿酒原料。很多大型知名酒厂都是***用高粱酿酒，包括我自己也是主要酿造[_a***_]。高粱酒比其他的酒口感更加醇厚，因为高粱里面含有单宁这种其他原料没有的物质，能够使得酿造出来的酒口感更加丰富，浓厚。

玉米酿造出来的酒则口感偏甜味。玉米也是酿酒的重要原料之一，有很多地区都有专门酿造玉米酒，或者叫做苞谷酒。我们也用本地的玉米酿造苞谷酒，历史悠久，当地人特别爱喝。还有云南一些地区也酿造玉米酒。

大米或者糯米是南方地区酿酒的重要原料。米酒也是比较具有地方特色的白酒，其味同样香浓，但是高度酒比较少，通常都是四十度左右。北方人喝米酒比较少，在全国来说不算主流的白酒。

因此酿酒的原料用高粱是最常见的。但是每个地区的人喝酒都有自己的喜欢，不能说哪一种原料最好。其实只要真正是用纯粮食酿造出来的酒都是好酒，大家觉得呢？欢迎讨论。

我是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的手艺人，欢迎大家关注我。

到此，以上就是小编对于酿酒原料和酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原料和酿造工艺的3点解答对大家有用。

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