酿酒的高粱怎样破碎,酿酒的高粱怎样破碎的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的高粱怎样破碎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的高粱怎样破碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？
2. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？
3. 如何去除高粱中的单宁？
4. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

高粱破碎后是加热水还是冷水酿酒？

热水。

高粱是重要的旱地粮食作物，可用于酿造酒和醋、生产酒精、制糖、作饲料等，破碎后一般加热水来润粮。润粮又称为润料，润粮是指酿酒所需的原料在进行蒸煮之前需要进行原料润水，其主要目的是让高粱中的淀粉颗粒能够吸收充足的水分，使高粱颗粒膨胀。

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

如何去除高粱中的单宁？

提高高粱的粉碎粒度，制粒时温度可以高一些增加熟化程度。添加诱食剂，香味剂一类的添加剂。添加合适的酶制剂，比如小麦有一种专用的酶制剂小麦酶，好像是武汉新华扬的。还有一些有助于分解纤维的酶类。再有，新收的高粱单宁含量比较高，但陈高粱应该会低一些。配方里其他高纤维的原料加少一些。

把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

简单介绍一下蒸高粱方法：

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

到此，以上就是小编对于酿酒的高粱怎样破碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的高粱怎样破碎的4点解答对大家有用。

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