传统手工艺酿酒,传统手工艺酿酒50多年了怎么回复

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统手工艺酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统手工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统固体酿酒煮玉方法？
2. 酉阳印酒的做法？

传统固体酿酒煮玉方法？

选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；

2、蒸煮

把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）

3、摊凉

煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右是最佳的（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。

传统的固体酿酒煮玉方法是一种古老的酿酒工艺，通常用于酿造一些传统的中国白酒，如贵州茅台酒、泸州老窖等。下面是一般的固体酿酒煮玉方法：

准备好酒曲和糯米。酒曲是一种发酵剂，通常由米曲和麦曲混合而成。糯米则是酿酒的主要原料之一，需要提前浸泡至软化。

将糯米和水混合在一起，搅拌均匀后倒入蒸锅中，用大火蒸煮至熟透。

将蒸好的糯米倒入一个大容器中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

将混合物放在温暖的地方，保持温度在30℃左右，让混合物发酵。

发酵过程中，混合物会逐渐变得粘稠，需要每天搅拌一次，防止混合物过于黏稠。

发酵过程持续约7天左右，混合物会变得越来越甜，并且会有一种特殊的酒香味。

发酵完成后，将混合物倒入一个大容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

将混合物倒入一个大的陶缸中，用盖子密封，让其静置2-3天，让酒精挥发。

静置完成后，用过滤网过滤混合物，将酒液倒入酒坛中，密封保存。

固体酿酒煮玉方法通常***用石锅进行，将玉米粉加入沸水中搅拌均匀后倒入石锅中，再加入适量的水和糖后用中火煮至粘稠状态。

接着加入甜酒曲和发酵剂，搅拌均匀并继续煮沸，直到煮熟的玉米粉糊成透明状。

待糊状物冷却后加入清水和酒废，搅拌均匀后转移至发酵桶中进行发酵，间隔时间进行拌桶，直至熟成后即可享用。此方法历史悠久，可制成独具特色的酒类，是传统酿酒技艺的重要组成部分。

酉阳印酒的做法？

酉阳人善酿酒，他们以纯粮为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲为酵，***用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑传统技艺进行酿造，优质的荞粮和高超的酿技相结合，便诞生了酉阳本土佳酿——酉阳苦荞酒。2016年，酉阳白酒传统酿造技艺被评为重庆市非物质文化遗产。

首先，制作酿酒的酒曲。

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

总结：过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

到此，以上就是小编对于传统手工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统手工艺酿酒的2点解答对大家有用。

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