大麦高粱豌豆酿酒区别,高粱大麦豌豆酿的酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大麦高粱豌豆酿酒区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大麦高粱豌豆酿酒区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
2. 洋河是什么酿造的？
3. 为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

洋河是什么酿造的？

小麦、大麦、豌豆酿造的。

***用固态双边发酵，泥池老窖，低温入池，长期缓慢发酵，缓火蒸馏，清蒸混吊，中途回沙，“老五甑”续渣法配料，量质接酒，长期陶坛分级贮存，精心勾兑而成。

1915年洋河大曲获巴拿马万国博览会金质奖章，1***9年在全国第三届评酒会上洋河大曲跻身于中国八大名酒行列，并三次蝉联国家名酒称号。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

无论清香型与浓香型酒，主要原料都是高粱，清香型酒是以低温大曲为糖化剂，而低温大曲的生产原料以小麦为主，添加少量的大麦和豌豆，能增加低温大曲的糖化力，提高出酒率，清香更浓更纯。浓香型酒为了提高出酒率也会用少量的低温大曲，因此在配料表中会出现大麦，豌豆。

白酒（如浓香型白酒）：发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵需要曲，而豌豆的作用就是制曲。酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。买酒就可以看到酒瓶有：高粱、小麦、水。

目前市场上的白酒主要是三大香型，分别是浓香、清香和酱香。至于其他比较小众一些的如凤香、芝麻香等，只是局限于部分地区。

我们看白酒的配料表上，几大香型几乎五一例外的都标注有豌豆和高粱一成不变，那么不由得让人浮想联翩，这个豌豆是不是万能的酿酒原料呢？

其实啊，豌豆本身出酒率是非常低的，如果大规模使用豌豆酿酒，那酒的成本肯定高到天上去了，而且单独豌豆酿酒我虽然没试过，但我相信肯定会有那些专门的研究人员会做过一些实验，说明豌豆酿酒，纯粹就是扯。

可是在几大香型白酒里面，豌豆又是必不可少的存在。

其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小。

现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。

比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则***用的中低温酒曲。之所以有不同香型的酒，其中自然有工艺方面的区别，但是酒曲绝对是决定香型的关键存在。

酒曲一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料，经过高温发酵而成。现在的大麦种植面积越来越小，所以我们几乎都是用单纯的小麦来替代。经过多次实验，单用小麦和豌豆，制曲产生的效果和加了大麦的，并没有什么区别。这里需要特别声明一下，即便是加一部分大麦，成本并不会提高多少，所以不存在因为价格问题而改用小麦。

每一种粮食都有它不同的属性和出酒率，很多时候会加入一些别的粮食来改变酒的出酒率和味道以及成熟度，并非是单纯为了降低成本。

到此，以上就是小编对于大麦高粱豌豆酿酒区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于大麦高粱豌豆酿酒区别的3点解答对大家有用。

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