高粱糙可以酿酒吗,高粱 糙米
gkctvgttk时间2024-05-11 18:33:35分类酿酒高粱浏览40
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱糙可以酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱糙可以酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。
捆子酒什么意思？
捆子酒俗称坤沙，是用茅台镇特有的红樱子高粱，赤水河的水，酿造而成。因为工艺特点红樱子高粱不会打碎或者说爆壳，这样红樱子高粱酿酒出酒率很低（大约5斤高粱酿造出1斤白酒），但是酒质很好。因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
捆子酒利用“回沙”工艺，即一年一个生产周期，两次投料(下沙、糙沙)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这就是常说的一二九八七生产工艺，还有三高、三长工艺特点， 三高指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;三长指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
高粱酒和米酒哪个好？
白酒包括高粱酒、玉米酒、青稞酒等等，白酒是我们国家蒸馏酒的总称。
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
拓展资料：
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单，口味香甜醇美。
含酒精量极低，深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多***用工厂化生产。
酱香型白酒酿造工艺流程？
用你好~ 酱香型白酒酿造工艺流程大致可分为以下几个步骤：
第一步：泡曲。将小麦、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡发，预备好酿曲原料。
第二步：制曲。制曲是用泡曲原料与蒸馏水混合进行培育，将成熟的酿曲料经过炒制晾凉，然后进行蒸汽处理和发酵，制成糯米曲。
第三步：酿造。酿造白酒需要烧制白酒具，将酿曲与高粱或其他杂粮混合，放入白酒具进行蒸馏，分离出白酒的酒精成分。至此，酱香型白酒的酿造工艺流程完成。
以上是酱香型白酒酿造的一个简单的流程介绍，具体的流程还有很多环节需要注意和细致的操作。
酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。 茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。 两次投料工艺流程： 1、清蒸下沙――***用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程； 2、混蒸糙沙――***用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。 1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。 2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。 3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。
到此，以上就是小编对于高粱糙可以酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱糙可以酿酒吗的3点解答对大家有用。
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