苦荞米酿酒工艺,苦荞米酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苦荞米酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍苦荞米酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 苦荞酒的酿造方法？
2. 苦荞酒如何泡？
3. 毛铺苦荞酒是固态酿造还是液态酿造酒？

苦荞酒的酿造方法？

苦荞酒酿造方法主要包括以下几个步骤：

1. **准备原料**：选择优质的苦荞作为主要原料。

2. **洗米浸泡**：将苦荞进行淘洗，去除表面的皮糠和粉尘。然后进行浸泡，使苦荞中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松。浸泡时应保持苦荞颗粒完整而酥松，吸水量约为25%～30%。

3. **蒸煮摊晾**：将浸泡好的苦荞进行蒸煮，然后摊晾至适宜的温度。

4. **筛选配料**：对蒸煮后的苦荞进行筛选，再与糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母等拌料混合。

5. **入缸发酵**：将拌好的物料入缸，进行糖化发酵。

6. **过滤取汁**：发酵完成后，过滤取出酒汁。

7. **调配灭菌**：对酒汁进行调配和灭菌处理。

8. **包装成品**：最后将处理好的酒液进行包装，得到成品苦荞酒。

1.原料与设备

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

3.操作要点

（1）洗米 

米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

（2）浸米 

浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度）,吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。

苦荞酒如何泡？

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

1、清洗、浸泡 用清水把苦荞淘洗几次,因为其表面附着大量的皮糠和粉尘,需要清洗干净,再用水浸泡备用。苦荞含有硬厚的壳,故先用水浸泡12小时,待其外壳泡软。

2、蒸煮、摊凉

将苦荞用传成多功能蒸煮摊凉床进行蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸至谷壳爆开为止，再进行摊凉。

3、加入酒曲

将苦荞装入发酵桶内，并加入传成高产酒曲，搅拌均匀。

4、发酵蒸馏

发酵15-20天后，即可用传成酿酒设备进行蒸馏。

苦荞保健酒清香自然，原汁原味，色香纯正，口味甘甜，入口微苦，蕴味爽洌。

毛铺苦荞酒是固态酿造还是液态酿造酒？

是固态酿造。毛铺苦荞酒是一种以苦荞为主要原料，再配以糜黍等优质杂粮发酵制作而成的酒。在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的制作工序，使制作出来的苦荞酒酒香浓郁，而具有独特的风味。苦荞酒由于***用的是以苦荞为主，再配上其他一些优质杂粮进行发酵制作的，所以其富含的营养价值特别高。

到此，以上就是小编对于苦荞米酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于苦荞米酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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