酿酒的窖池工艺,酿酒的窖池工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的窖池工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的窖池工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 窖坑酿酒流程？
2. 窖池的建造？
3. 如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项？
4. 酿酒如何窖池封窑？

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

窖池的建造？

其主要特点为：窖池设计长宽比为5∶1，窖池内表面积较一般窖池增大20 %。建造模式***用厢体结构，3 层防水、黄土夯制窖墙。以上措施最大限度地发挥了窖泥作用，有利于微生物群的固定和繁殖，为百年老窖打下了基础。

浓香型白酒生产工艺的特点是：“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。这里提到的泥窖是指窖泥和窖池构建的发酵容器。窖泥是浓香型白酒发酵不可缺少的先决条件，窖泥质量的优劣直接影响到浓香型白酒的质量，而窖池则是酿酒生产中最为根本的基础设施。在浓香型白酒生产中， 它是窖泥功能菌微生物赖以栖息和生存的地方。

如何修建酿酒的发酵池，白酒发酵池的做法及注意事项？

白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。 清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。 工艺不同窖池区别很大。

酵容器的修建需要根据你生产什么香型的白酒确认发酵池的修建方式和修建尺寸和修建材料以及修建方法，需要考虑的因素有很多： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

酿酒如何窖池封窑？

塑料薄膜酒坛封口方法；这是最常见、最简单的一种酒坛封口技术，就是直接在坛口放上一块干净的塑料薄膜，然后用橡皮筋扎起来，如果能再在外层加上红布，用橡皮筋扎起来，美的不要不要的。

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荷叶、牛皮纸酒坛封口方法；有的朋友对塑料天生反感，如果你针对的客户是这类对生活品质要求很高的人，你可以用荷叶、牛皮纸、红布来密封， 具体方法同上，从里到外依次是荷叶，牛皮纸（牛皮纸上还可以加上塑料膜），最外面是红布。

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黄泥+稻壳酒坛封口方法；将黄泥和稻壳按一定比例混合，用搅拌机搅拌均匀，再按上文方法一提到的简单酒坛封口技术，将口封好，然后盖上坛盖（没有盖子的可以忽略，不用盖红布），然后将黄泥、稻谷的混合物均匀的抹在坛口。

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黄泥+熟石灰酒坛封口方法；跟方法一类似，在这不一一阐述，注意黄泥：熟石灰的比例为3：1，和黄泥时和得太湿和太干都不好。

最简单的封坛方法就是在陶缸口盖上一块塑料膜，然后盖上一块红布，再用橡皮筋扎紧，与此类似的还有、荷叶+塑料膜+红布+橡皮筋封坛、牛皮纸+塑料膜+红布+像皮筋封坛……

如果对封坛技术的要求比较高，我们可以用密封蜡封坛、黄泥封口、猪血桑皮纸封坛……

封坛完成后记得贴/挂上我们刚好写好的封坛酒标识卡。

这样整个白酒封坛流程就完成了。按这种方法封坛，长期储存，酒也不降度数不挥发，陈酿后风味上乘。

到此，以上就是小编对于酿酒的窖池工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的窖池工艺的4点解答对大家有用。

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