高粱不能酿酒的原因,高粱不能酿酒的原因是什么
gkctvgttk时间2024-05-12 03:39:56分类酿酒高粱浏览31
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱不能酿酒的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱不能酿酒的原因的解答，让我们一起看看吧。
红高粱为什么不能种？
一、高粱的应用范围小，不像小麦、玉米，销售范围广，目前高粱主要销售渠道都在酿酒厂，如果没有好的渠道很难与酿酒企业达成收购协议，销售就成为问题；
二、高粱生长期长。大多数品种一年只能种植一季，单季收益远不如一季小麦，一季玉米这种种植模式收益高，尤其是在华北地区、黄淮海地区的优质农田，种植高粱收益不及玉米小麦；
三、高粱的晾晒问题不好解决。高粱收割后需要晾晒或烘干，目前种植必须有相应的晾晒场地或者购买烘干设备；第四小面积种植还不够各种鸟类破坏。如果几十亩种植，麻雀、喜鹊等各种鸟类破坏严重，最终收益难以保证。
高粱糖化不升温怎么回事？
糖化不来箱指的是糖化时间足够后，粮食没有转甜，手捏没有泡沫浆液出现，温度过低。
高粱酒糖化
引起该问题的错误工艺：
1.用曲量少：粮食中的酿酒微生物数量少，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
2.下曲温度低：酒曲中的微生物活化不足，活性低，分泌的糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
3.糖化开始温度低：酿酒微生物活性低，分泌糖化酶少，导致糖化不足，不来箱。
高粱酒糖化温度检查
4.粮食未熟透：可利用的糊精少，培菌时酿酒微生物没有足够原料进行生长繁殖和糖化，糖化不足，不来箱
5.糖化未保温：在车间温度低时，糖化不保温，粮食降温快，酿酒微生物活力差，生长、繁殖不旺盛，不能分泌足够的糖化酶，导致糖化不足，不来箱。
烘干的高粱为啥不出酒？
因为烘干没有水分，需要提前浸泡，如果我们只是将高粱简单浸泡一下，或不经过浸就直接用小型不锈钢白酒酿酒设备蒸煮，会导致高粱吸水不够，在蒸煮过程中不易蒸开花且蒸好的高粱吸水不够。拌入酒曲糖化后，酒曲不能很好的进入高粱粒中，就会导致表面变干。
不出酒或者出酒少归根结底还是发酵异常导致的，首先需要判断所用酒曲是否具备生料发酵的能力，生料工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。
为什么自酿的高梁酒没有那么香？
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。
一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种。你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基。
二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
三、用纯固态法酿造，严格按照固态法的标准操作，不怕麻烦的，还可以加一些蒸煮消毒过的高粱壳一起发酵，这样会更香一些。
四、蒸馏，用小火慢速蒸馏，蒸馏温度保持在90度到95度左右，这样杂味就会小一些。
可以看看一下的这些小细节。
1、选材。水质、粮食。水质有没有放出来很久才使用，很久的水会收到其他污染，对酿酒出来的酒口感不好。粮食的话，可以看看够不够饱满。
2、消毒杀菌。自己酿制的跟酒厂酿制最大的区别就是杀菌。所有使用到的器具都要经过杀毒，最好是在沸水里面泡一下。
3、蒸煮过程。蒸煮过程保证高粱熟透，而且没有蒸焦了，不然粮食里面会有一股焦味，也会影响口感。
4、酒曲。酒曲存放的时间长久不，时间长了的话，肯定多多少少都会收到其他杂菌的影响。而且酒曲必须要在常温放进去，千万不要温度还高就放进去，这样会杀死酵母。含有杂菌也能会出现苦味。
到此，以上就是小编对于高粱不能酿酒的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱不能酿酒的原因的4点解答对大家有用。
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