酿酒工艺学课后题答案高中_酿酒工艺学课后题答案高中
gkctvgttk时间2024-02-04 18:45:16分类酿酒工艺浏览45
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酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指
1、酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。
2、酒曲是指什么意思酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
3、酒是由于微生物的新陈代谢作用而产生的，所以酒的制造过程叫做酿造。酒曲就和做馒头时的酵母一样。
4、是酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
白酒酿造的工艺流程
1、传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
2、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。
3、白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。
中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制...
1、酒曲中主要含有 细菌、霉菌、酵母菌 等微生物。（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？防止温度太高，影响菌种的繁殖和生长。
2、中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。
3、古玩器物：玉、金银器、瓷器、红木家具、景泰蓝、中国漆器、彩陶、紫砂器、蜡染、古代兵器等。1饮食厨艺：茶；茶道；酒文化、八大菜系饺子、汤圆、粽子、年糕、月饼、筷子等。
4、狭义相对论建立后，爱因斯坦并不感到满足，力图把相对性原理的适用范围推广到非惯性系。他从伽利略发现的引力场中一切物体都具有同一加速度这一古老实验事实找到了突破口，于1907年提出了等效原理。
果酒制作实验的改进及问题解答|果酒制作实验记录
1、摘 要 叙述对果酒制作实验的两点改进：1）改进发酵装置，使实验更加便于操作、观察和控制；2）增加乳酸发酵的过程，使制成的葡萄酒更加香醇可口。还对此实验中学生通常会提出的问题作出解
2、榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
3、中等大小的成熟紫皮葡萄 细白糖 每500g葡萄加40－60g细白糖 醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：首先，于25－28度环境中进行前发酵。
4、一）工艺流程 （二）操作要点 （1）菠萝分选 酿酒用的菠萝对品质的要求不高，从成品的质量、风味考虑，以成熟度高，酸度适宜，出汁率高，香味浓郁，无霉烂为宜。（2）洗涤去皮 用清水洗去表皮的泥砂和杂物，然后削皮。
5、首先，记录果露酒的制作过程中所使用的原料和配方信息。其次，记录果露酒的制作过程，包括每个步骤的时间、温度、操作方式。最后，记录制作完成后的果露酒的外观、香味、口感评估结果。
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