古代酿酒工艺图彩图,古代酿酒工艺图彩图大全

gkctvgttk时间2024-05-12 08:25:52分类酿酒工艺浏览95

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代酿酒工艺图彩图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代酿酒工艺图彩图的解答，让我们一起看看吧。古代陶瓷装白酒是怎么酿造与封口的？古时候人家酿酒是怎么酿的？古代是怎样酿酒的？古代果酒的酿造方法有哪些？古代陶瓷装白酒是怎么酿造与封口的？古代酿酒方法与现代不同……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代酿酒工艺图彩图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代酿酒工艺图彩图的解答，让我们一起看看吧。

古代陶瓷装白酒是怎么酿造与封口的？
古时候人家酿酒是怎么酿的？
古代是怎样酿酒的？
古代果酒的酿造方法有哪些？

古代陶瓷装白酒是怎么 酿造与封口的？

古代酿酒方法与现代不同，缺少蒸馏这个程序。酿造工艺类似于现代的啤酒、果酒、黄酒的酿造工艺。“武松喝酒18碗”就是酿造酒，而现代白酒属于蒸馏酒，酒度高很多了。坛装白酒的保存：

一、酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢。

（图片来源网络，侵删）

二、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。

三、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧，最后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，最后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。封蜡，又叫火漆蜡，***用进口原料制成，本品无毒无公害，严格按照FDA标准制造，遮盖性强、附着力好、气密性佳，方便剥离，可以重复使用。最后要提醒广大酒爱好者，酒切忌与塑料接触，以免时间长了发生化学反应，影响酒的品质。

古时候人家酿酒是怎么酿的？

古时候，人们酿的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏的。

（图片来源网络，侵删）

元代以后才出现烧酒。果酒最容易，只需将水果破碎，密封在坛子里，它自己就会发酵，发酵结束后过滤澄清，便得果酒。黄酒相对繁琐些，工艺要求也较高。首先是制曲（依大曲为例）：小麦压成片，使淀粉外露，拌水40%左右，压成砖状。保持湿度90%密室培养，曲体温度50摄氏度以下，超过则稍微放风或喷雾降温。7天一翻曲，21天开门窗通风干燥。三五日后置于阳光下暴晒至极干，收存三个月后使用。再者是酿酒：温水（36度）浸曲，曲水比例1：1，数日后冒泡如蟹眼状，开始投饭，米饭摊凉入，曲饭比例1：10（以生米计），拌匀。三天后糖化完成，加凉开水三倍（以生米计+干曲计）。密封发酵至结束（不冒泡了），压榨，澄清三五天后取上清液煎沸，陈酿后便得黄酒。酒脚及糟可以蒸馏为白酒，加入黄酒中提高酒精度。白酒就是将发酵完成的酒醪蒸馏为高度烧酒。分固态发酵法和液态发酵法，固法白酒品质好，但出酒率低，液法白酒得率高但品质较次。果酒蒸馏所得烧酒称为白兰地，其实道理一样。啤酒是以麦芽为糖化剂，再加入发酵剂和啤酒花作成的一种酿造酒，不蒸馏。但需要规模较大的可升降温度的容器设备，不适合一般家庭酿造。