高粱粉碎与不粉碎酿酒比例_酒厂用高粱粉碎机
gkctvgttk时间2024-02-04 19:18:13分类酿酒高粱浏览48
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几斤高粱酿一斤酒
1、斤左右的高粱酿一斤酒。一般情况下，高粱含水13—14%，含淀粉64—65%，含粗蛋白4—5%等。
2、斤左右的高粱酿一斤酒。高粱酒是我们生活中很多人都比较喜欢饮用的酒类，在我国也是大面积的酿造，一般按照高粱的出酒率65%计算的话，一斤的高粱能酿造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。
3、俗话说三斤高粱一斤酒，旧时三斤高粱可以换一斤酒。以现代酿酒技术而言，麸曲白酒25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。
4、斤白酒需要3-5斤粮食。白酒主要的原料是粮食，酿造不同类型的白酒，需要的粮食量是不一样的。
高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。
、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
做半固态髙粮酒,髙粮己粉碎成4O一80目了怎么蒸法?
固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
先分别把高粱、玉米、小麦分别粉碎，大米糯米不用粉碎，按照比例加入酒曲发酵管理；粮食发酵完全后再将五种粮食混合在一起搅拌均匀；共酵增香18天以上方可蒸馏。
原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。
在蒸煮前，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，住到四小时左右，高粱没有白心就可以了，因为粗糖没有清蒸过，你开丐多蒸五分钟。然后进行以下的程序：打量水，堆积，降温加曲，糖化，发酵，蒸馏。
如何用玉米高粱酿酒?
1、所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。
2、启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。捞渣，洗渣，蒸馏。因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。
3、玉米酿酒 第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。
4、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
5、第1步：玉米粉碎，粉碎到接近面，这样在蒸煮过程不会发粘，之后的酿酒过程也会更加容易的。第2步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。
6、最后取晾凉的玉米粒与甜酒曲放在一起发酵，比例是160：1，充分搅拌均匀装入大缸之中，注意一定要密封好，后期旺火蒸馏出酒即可。
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