高粱酿酒与稻壳比例,高粱酿酒与稻壳比例是多少
gkctvgttk时间2024-05-12 12:19:17分类酿酒高粱浏览116
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒与稻壳比例的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒与稻壳比例的解答，让我们一起看看吧。
酱香型白酒用稻壳比例？
白酒用稻壳比例5比1
家酿白酒的用料红高粱 10斤稻谷壳 2.2斤酱香型复合酒曲 100克低度白酒度数25-30或酒尾 250克
稻壳具还有吸水性和支撑性，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，也非常适合用来做糟醅。稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续工序能够顺利的进行。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
高粱生料酒的做法？
1.高粱粉碎2，高粱与稻壳拌和3.加水润料4.蒸粮，出甑冷却加水。5.冷却，加入大曲粉(曲药)。6.入窖发酵。7.窖池密封，管理。8，蒸酒9.出甑冷却，加曲药 再次发酵。10，取出酒糟蒸酒。11.丢糟。
根霉菌麸曲酿酒方法？
1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；
2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；
3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；
4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；
5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。
大米能和高粱一起发酵吗？
你好，我是做烧酒的。我们东北的酒叫做小烧而我就是做纯粮小烧的。
发酵是酿酒的一个至关重要的环节，是指把粮食糖化。那么大米和高粮能不能一起发酵呢？
肯定能一起发酵，但是我不建议高粱和大米一起发酵，因为高粱是比较干燥的。发酵之后也是稍稍比较粘稠粘手的状态。
但是大米就不一样了，大米发酵过程当中会出来很多水。
我酿制的五粮酒就分别把大米，糯米，高粱，玉米，小麦这5种粮食单独进行发酵，等都发酵充分了以后再融合到一起，装一个地窖里边儿进行共同增香。
这样虽然操作复杂一些，但是对白酒的品质会有极大的提高。
在一起发酵不是不可以，只不过大米出来的水分浸泡到高粱当中，其高粱的香味儿就会被压制下去。五粮酒最主要的粮食是高粱，所以一定要让高粱的香味突出，让米香味儿附和，不可以让米香味儿占主导地位。
当然我指的是熟料发酵方式，也就是固态的，如果提问者做的是半固态的，需要磨碎加水的那种发酵的话，那么都是一样的。
我是纯粮酿酒人，良心哥，土生土长东北人，自幼接触东北小烧纯粮酒，欢迎关注我。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒与稻壳比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒与稻壳比例的5点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/18399.html
