酿酒的碎砂工艺,酿酒的碎砂工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的碎砂工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的碎砂工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒坤沙续沙酿造工艺？
2. 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？
3. 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
4. 神秘茅台镇的坤沙、碎沙、串沙、翻沙，都是什么意思？

酱香酒坤沙续沙酿造工艺？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？

区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。

区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的

什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

神秘茅台镇的坤沙、碎沙、串沙、翻沙，都是什么意思？

坤沙、碎沙、串沙、翻沙是指贵州茅台酒酿造过程中的四个关键步骤。

1. 坤沙：指将泉水和高粱制成的麸曲混合后放入窖池，进行发酵的第一步。这个过程需要大量的泉水和高温高湿的环境，达到适宜的微生物生长条件，以促进淀粉转化为糖分。
2. 碎沙：是指在坤沙基础上，使用木锤等工具将发酵好的麸曲翻动，使得其更加均匀地接触氧气和水分，促进微生物的活动和糖化反应。
3. 串沙：是指将碾好的酒曲与泉水混合后，用手工搓揉成细小颗粒，再加入少量的老窖酒。这个过程需要人工操作，通过手感掌握酒曲的状态，以保证其质量和稳定性。
4. 翻沙：指将酒液倒入陶罐或石棚中，将其中的沉淀物和杂质清理干净，并在翻动过程中加入适量的泉水和酒曲，以促进酒液的二次发酵和储存。

这四个步骤是贵州茅台酒制作过程中极为重要的环节，它们保证了茅台酒的独特风味和高品质。

一、坤沙酒
坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。

二、碎沙酒
碎沙酒，高粱破碎率100%，相当于高粱粉。与坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为这样，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

三、翻沙酒

翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。

四、串沙酒

到此，以上就是小编对于酿酒的碎砂工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的碎砂工艺的4点解答对大家有用。

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