葡萄酿酒用什么菌株好呢_葡萄酿酒用什么菌株好呢
gkctvgttk时间2024-02-04 20:45:20分类酿酒葡萄浏览149
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酿酒微生物的细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
酱香型白酒酿造过程乳酸菌关键微生物是曲霉酵母菌，酿酒要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
这些酶能够分解原料中大分子营养物质，以供其他微生物生长和代谢。同时，部分霉菌还能产生柠檬酸、琥珀酸及乙酸等有机酸和乙醇。
酿酒用什么菌类?
酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。
大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
酿酒用乳酸菌和醋酸菌。乳酸菌是自然界数量最多的菌类之一，它包括球菌和杆菌，大多数不运动，无芽孢，通常排列成链，需要有碳水化合物存在才能生长良好；它能发酵糖类产生乳酸。凡发酵产物中只有乳酸者，称为同型发酵。
看酿什么酒。白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。黄酒：主要是霉菌和酵母菌。
酿酒用什么菌,附酿酒的方法步骤
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
酿酒的第三步是***集酵母菌。酵母菌是酿造葡萄酒的关键因素。传统上，酒厂***用天然酵母。但由于天然酵母种类繁多，对葡萄酒口感的影响也不一致，近年来***用培养好的酵母菌逐步成为优选。
此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。
乳酸菌。乳酸菌是自然界数量最多的菌类之一，它包括球菌和杆菌，大多数不运动，无芽孢，通常排列成链，需要有碳水化合物存在才能生长良好；它能发酵糖类产生乳酸。
除了酿酒酵母，还有一些特殊的发酵菌种：如酿酒中的乳酸菌，其主要作用是将酒中的糖分转化为酸分，增加酒的酸度；还有面食中的酵母菌，如曲霉菌、酵母菌等，它们可以发酵蒸煮好的面食，增加面食的松软度和香味。
白酒酿酒方法有：固态法发酵、半固态法发酵等。
酿葡萄酒利用的是酵母菌还是霉菌
B 试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以此题答案为B。
酿葡萄酒用的是酵母菌发酵分解葡萄中的糖类、氨基酸等有机物，但是酵母菌本身在达到一定酒精条件后也会死亡，造成葡萄酒的风味损失，所以在酿酒过程后期要过滤，并***取一些机械化方式除去涩感单宁及酵母菌残渣。
馒头、葡萄酒发酵用的是酵母，无氧过程产生乙醇、二氧化碳。酸奶、泡菜利用的是细菌，分别是乳酸就和醋酸菌，无氧过程产生乳酸和醋酸。酱用的是霉菌发酵，有氧过程分解蛋白质，产生肽类及氨基酸。
酿造葡萄酒会用到两类大的菌种微生物：酵母菌类，用于葡萄糖-酒精发酵。乳酸菌类，用于苹果酸-乳酸发酵。
自酿葡萄酒用什么发酵?
1、自酿葡萄酒用野生酵母发酵。主料：葡萄10斤、白糖半斤 调料：无 做法步骤：把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、是的，葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。酵母是一种生物，可以通过将葡萄汁中的糖分转化为酒精来酿造葡萄酒。在酿造过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖分，将其转化为酒精和其他副产品。
3、自酿葡萄酒最佳发酵温度是28--33度，这是酵母最适繁殖和作用温度。温度过高会是酵母过早衰老和死亡，不利于发酵；温度过低，发酵缓慢，整个过程会延长，但发酵成酒的口感会好点。
4、可以不加酵母。酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母；其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。
5、用购买的酵母和天然酵母都可以酿出葡萄酒，但是添加活性干酵母酿出来的酒的更好一些。
6、自制葡萄酒可以放些酵母，来帮助葡萄的发酵。一般是利用葡萄皮上的野生酵母来促进发酵，但如果葡萄冲洗的次数过多，酵母的数量太少，不利于发酵，这种情况下就可以加点酵母来帮助发酵。
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