传统工艺泉水酿酒,传统工艺泉水酿酒的特点
gkctvgttk时间2024-05-12 17:47:25分类酿酒工艺浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺泉水酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统工艺泉水酿酒的解答，让我们一起看看吧。
国窖1573酿造工艺？
国窖1573是泸州老窖系列酒之一，源于明朝万历年间（即公元1573年）的“国宝窖池”，***用蒸馏酒酿造工艺，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，风格典型。
国窖1573***用仅产于川南地区的糯红高粱单粮发酵酿造的传统工艺。一般说来，凡是含有淀粉的粮食都可以酿酒，如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等，其中因高粱以其富含支链淀粉（其中尤以川南糯红高粱为甚），而几千年来一直被看作酿酒的原粮（同样，含淀粉的粮食都可以酿出啤酒，最适合酿造啤酒的粮食是大麦，而用小麦和玉米酿制的啤酒常常因风味稍逊而价格较低）。
国窖1573是中国白酒的代表之一，其酿造工艺独特而复杂。首先，选用优质的高粱和小麦作为原料，经过精细的清洗和磨碎。
然后，***用传统的固态发酵工艺，将原料与酒曲混合，进行发酵。
最后，将蒸馏得到的酒精与泉水进行混合，进行陈酿和调和，使其更加醇厚和香气浓郁。整个酿造过程需要经历多个环节和时间，以确保国窖1573的独特风味和品质。
答：国窖1573***用的是“单粮(高粱)原窖续糟发酵”工艺，主要原料是高粱和小麦。
而小麦是酿酒过程中添加的曲药，添加的量其实非常少，所以从严格意义上来说，国窖1573是单一粮食(川南糯红高粱)酿制，在口感表现上，重点突出浓郁的窖香味，酒质纯净甘爽，酒味柔和协调，尾净香长，风格更加特立独行。
白酒是使用什么水酿造的？
中国的白酒是非常有名的，白酒的酿制技术也是多样化，但是万变不离其宗。水土都被认为是影响酒质风味的重要条件，那么中国白酒是用什么水酿造的呢？
水是酿酒的重要原料之一，而 用于酿酒的水是有讲究的。酿酒的发酵需要水所含的各种组分，一些特有的微量元素及矿物质等有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。其中井水、泉水，河水均可作为酿造用水。我国大多数名优酒厂或是靠近优质水源，或是拥有千百年来一直沿用至今的古井。 酒企根据所在的地理和等因素，***用河水、江水的都有。
茅台、郎酒、习酒等所用的酿造用水均来自大名鼎鼎的赤水河。赤水河全长523公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。民间有“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒”的说法。
符合指标的水都可以用来酿造白酒，优良的水质也是酿出好酒的重要条件之一。我国的著名白酒，大都有一个好的水源，所谓“名酒必有佳泉＂。当然，这不等于＂佳泉必出名酒＂，更不能得出酒好是因为水好的片面结论。
白酒是使用什么水酿造的？
符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水,都可作为酿造用水。但硬度太大的苦水及含氯化物、亚硝酸、重金属、氰化物、硫化物等含量较高的水、大肠杆菌超标的污水等都不能做为酿造用水。
一、水是酒之源，好山出好水。酿造用水水质的好坏会直接关系到酒的味道，最好的是山泉水，其次是地下水与河水。我国自古就有灵泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己品质很好的泉水或是靠近优质的水源。如我国酿造最有名的赤水河，因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿出茅台、郎酒、董酒、谭酒等中外闻名的美酒。
二、酿酒用水的酸碱度要求：
酿酒适合偏酸性的水，即ph值=4－7之间为宜。
三、酿酒用水所含金属离子的要求：
1、钙－钙离子较多的水使酒粗糙，钙在水中含量应低于45毫克/升。
2、镁－镁离子对酒的影响与钙相似，水中含量应低于45毫克/升。
3、钠－钠离子会水呈现碱性，制酒用水中含钠过多，会使酒不柔和，甚至有咸味，钠在水中应少于10毫克/升。
4、钾－钾离子与钠离子类似，水中含量最高不超过10毫克/升为宜。
固态酿酒就是用酒曲发酵物与麦麸子糠皮等混合上蒸锅用普通的自来水经过蒸馏收集到的就是白酒了。用勾兑法生产的白酒就是经过过滤的自来水按比例与酒精香精等添加剂制成的白酒。
上午好！好水出好酒，水土好的地区才能长出好粮食，好粮好水才能做出酿出好酒。据说茅台和郎酒都是在一条河里取水造酒。山泉水也是酿酒的首选，现在环境污染严重，大多厂家选择地下深井水。高产粮和污染水造的酒比较多，小酒厂也比多，没有自己的种植基地，长期合作粮田，原料就不可能保障，水源在不能保证，过滤自来水来酿造，酒水就一般般了，
到此，以上就是小编对于传统工艺泉水酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺泉水酿酒的2点解答对大家有用。
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