从古至今的酿酒工艺,从古至今的酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-05-12 20:48:32分类酿酒工艺浏览133
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于从古至今的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍从古至今的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
世界上最早的酿酒工艺学记载于？
《齐民要术》共92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学。另外，已知的酿酒最早记载，约公元前6000年，美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
以下是中国关于酿酒的记载
《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
《汉书·食货志》记载，当时酿酒用曲的比例，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”。
记载于《齐民要术》
它就是现位于淄博境内的北魏高阳太守贾思勰所写的世界上第一部农业科学巨著《齐民要术》酿酒篇章。《齐民要术》全书10卷92篇11万字，内容丰富。从涉及范围看，它是我国第一部囊括广义农业的各个方面、囊括农业生产技术的各个环节、囊括古代所有农业资料的大型综合性农书。
5种粮食酿酒方法？
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第二种：传统熟料液态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第三种：传统半固态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第四种：新工艺液态发酵工艺：
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第五种：新型混合发酵工艺：
单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
古代酒的酿造是从什么时候开始的？是怎么酿造的？
谢谢邀请提供历史酿酒传说。(一)古代民间传说上天造酒。(二)猿猴造酒。(三)仪狄造酒。(四)杜康造酒。(五)神农氏炎帝，黄帝时代造酒。(六)少数民族中关于酒起源的传说。究竞那朝哪年月曰，且无历史考证。
但有点可以比较确定，因该是进入奴隶社会以后，有了剩余的粮食，才有了酿酒这一行业。商纣王的"酒池肉林"，可见其规模不小。
最早的酒是自然发酵酒，有果酒和粮食酒。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴”字，足以证明酿酒的存在可能更早。
关于最早酿酒师，我国夏有杜康(曹操是铁粉)，仪狄等说。《吕氏春秋》中有记载:"仪狄作酒"，他被高青人尊为酒祖，一直保持着“二月二，龙抬头，拜酒祖”的传统习俗。
在《黄帝内经.素问》则有黄帝和岐伯讨论酿酒的记录。书中还提到种由奶酿的古酒，称为"醴酪“。对此种种酿酒起源，宋代《酒谱》一书都表示质疑，认为无据可考，多为世人附会之说，不过倒也丰富了中国酒文化的历史传说。
而古埃及酒神是俄赛里斯，罗马帝国的酒神是巴克斯，古希腊的酒神狄奥尼索斯，更可追溯到六七千年前。
最早的酒由于是自然发酵而成，酒精的浓度很低，不到百分之一。夏商周至秦汉，都是以果物粮食蒸煮加曲发酵而成，其酒精浓度约4%左右。
并且通过实践得出，“酿酒六必”的经验。
到了唐宋时期，酿酒技术有了进一步发展，酒精度数也达到了百分之十左右，即米酒类的低度浊酒。"八月黍成，可为酎酒"。
古代关于酿造的醋有什么历史典故？或者是在功效、食用方法上有什么特别之处的？
我是吾盂，我来回答。
我国对醋的使用可以追溯到周朝，甚至更加久远的商朝。
那个时候的人们把树上的果子收集起来，放在容器里密封，发酵后得出酸甜可口的液体，就是最古老的醋。
传说中醋的发明人是样造酒的祖师爷，杜康的儿子黑塔。虎父无犬子，黑塔看到自己父亲杜康酿造醋所剩的酒糟都扔掉了，他觉得很可惜，于是就把这些酒糟收集起来，倒上水，放到一个大缸里。在某一天打开的时候，发现得到一种黑褐色的液体，他尝了一点儿，觉得气味芬芳，生津止渴，于是就把这个液体分下去给大家都尝尝，大家都觉得味道很不错。醋就这样流传了下来。
关于醋的传说，历史上也有两件。
我们今天的人在男女感情上有吃醋一说。那么感情这种事儿是怎么跟吃醋扯上关系的？
传说中唐太宗李世民有个重臣名叫房玄龄。他娶了一个很厉害的老婆。赏给房玄龄赐几房美妾，但是房玄龄，唐太宗猜想他是害怕自己家中的悍妇，于是就将房玄龄的夫人招进宫，跟他说你要不同意你的丈夫纳妾，要不我就赐你一壶毒酒，房玄龄的夫人毫不害怕接过了李世民的毒酒，一口气喝下去之后，发现自己并没有死。
后来李世民跟房玄龄说：“你的夫人连死都不怕，我也拿她没有办法了。”于是就放弃了给房玄龄赐美妾的想法。
这就是有关醋的传说。
到此，以上就是小编对于从古至今的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于从古至今的酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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