山东酿酒葡萄研究,山东酿酒葡萄研究院老领导看望老红军刘成义
gkctvgttk时间2024-05-12 23:06:25分类酿酒葡萄浏览62
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山东酿酒葡萄研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山东酿酒葡萄研究的解答，让我们一起看看吧。
什么样的葡萄酿酒最好？
1.赤霞珠葡萄，原产于法国波尔多地区，是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种，相信大家只要是酿过酒的都知道，赤霞珠葡萄是用品丽珠和长相思两种不同品种的葡萄杂交培育而成的。
2.梅洛葡萄是波尔多颇受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和，梅洛跟赤霞珠一样在酿酒界也是一流的，梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
3.霞多丽葡萄原产自法国勃艮第，是目前全世界受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种，霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。
为什么不能把含糖量作为酿酒葡萄成熟度和采收期的唯一指标？
为了科学地确定葡萄果实的成熟度和***收时间，往往从含糖量的增加和含酸量的下降两个方面进行考察，生产中常以含糖量和含酸量的比值作为成熟系数来表示葡萄的成熟度。
虽然不同葡萄品种的成熟系数在同一自然条件下是不同的，但一般认为，要获得优质葡萄酒，成熟系数必须在20以上。对于酿造红葡萄酒的品种而言，浆果中酚类物质的变化也是确定成熟度和***收期的重要指标。另外，果实中香气物质的变化也是决定葡萄成熟和***收的指标。因此，果实中的含糖量只是反映酿酒葡萄成熟状况的基本指标，不是决定其成熟和***收的唯一指标。葡萄酒酿酒工艺是什么？
干红葡萄酒酿造基本工艺流程葡萄选择(酿酒葡萄/食用葡萄)---葡萄---除梗破碎 (SO2 用量50~80ppm;2小时时后加果胶酶用量2克/100Kg)---加酵母25克/100kg 酒精发酵（温度在25-30）-发酵助剂给酵母提供营养---发酵结束---分离皮渣---葡萄酒比较浑浊---继续发酵，有条件萍乳，没条件自然发酵---虹吸分离 ---澄清稳定---陈酿成熟---密封保存
到此，以上就是小编对于山东酿酒葡萄研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于山东酿酒葡萄研究的3点解答对大家有用。
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