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酿酒所需高粱的品种,酿酒所需高粱的品种有哪些

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-13 00:15:22分类酿酒高粱浏览64
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒所需高粱的品种的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒所需高粱的品种的解答,让我们一起看看吧。那种高粱做白酒最好?高粱的品种介绍有哪些?那种高粱做白酒最好?在这里分享一下我的观点现在国内高粱品种很多,但是按照淀粉结构可以分为,粳高粱和糯高粱。以前我国四川……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒所需高粱品种的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒所需高粱的品种的解答,让我们一起看看吧。

  1. 那种高粱做白酒最好?
  2. 高粱的品种介绍有哪些?

那种高粱做白酒最好?

在这里分享一下我的观点

现在国内高粱品种很多,但是按照淀粉结构可以分为,粳高粱和糯高粱。以前我国四川贵州等南方地区多用糯高粱,所含支链淀粉结构疏松、有较好的吸水性。北方则多用杂交粳高粱,所含一定的直链淀粉,结构相对紧密,蛋白质含量高于糯高粱。按照地域来划分,又分为国产高粱和进口高粱。那到底哪种高粱最适合酿酒呢?下面我详细讲讲。

酿酒所需高粱的品种,酿酒所需高粱的品种有哪些
(图片来源网络,侵删)

首先粳高粱和进口高粱的淀粉结构多数是直链淀粉,这种结构比较紧密,在粮食糊化的时候体现出来的特诊就是吸水慢,难糊化。因为直链淀粉的结构,在摊凉时需要用风机快速降温,因为如果缓慢降温,直链淀粉结构的高粱,会出现反生现象,这种现象是不可逆的,反生现象的结果就是下酒曲后,粮食受不到曲药,后面的发酵就不能顺利进行。其次粳高粱,颗粒大,里面蛋白质含量高,蛋白质含量高在发酵的时候容易导致杂菌过度生长,产生杂味物质,令人不适。

再一个粳高粱中的单宁含量高。微量的单宁有抑菌作用,在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分,是能赋予白酒特殊的香味。但是过量的单宁则会抑制微生物的生长,使淀粉酶糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化,并且能使发酵时的酒醅粘稠,从而降低出酒率,同时在蒸酒的时候随着蒸汽进入到酒中,会使酒形成一种苦味和涩味。

糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。

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总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱(特别难糊化)。

我是传统工艺酿酒人

刘家酒坊—刘焱

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高粱的品种介绍有哪些?

1、常用高梁新丰218:生育期春播90天左右,夏播85天左右。株高293-300厘米,突出的特点是是分枝多,无穗轴,韧性强,不易折断。茎秆粗,生根发达,因而耐旱抗涝,抗风抗倒。可作在生高粱载培。穗大粒多,每穗平均2500粒左右。夏播每亩产200-250公斤,比普通高粱多产20%以上。新丰218栽培技术与普通高粱基本相同,不论是沙土,黄土,黑土,还是丘陵均可种植。无霜期短的地区易春播,无霜期长的可以夏播。

   2、甜高粱沈农甜杂2号:生育期130天,植株高大,株高350厘米,直径2.2厘米。籽粒成熟时茎叶鲜绿,茎秆出汁率68.3%,汁液糖度16%。穗子呈散纺锤形。穗长27.8厘米,符合粒用高粱籽标准根系发达,茎秆健壮抗倒伏,对黑穗病免疫,抗叶斑病。抗鸟害。用途极其广泛,可做饲料,可生产燃料乙醇,制糖,酿酒,酿醋等等。沈农甜杂2号高粱生长繁茂,产量高,每亩产鲜茎叶5000公斤,产籽粒350公斤。适宜辽宁山东山西陕西广东广西,贵州等地种植。

    3、食用品质极佳高粱-冀梁2号:株高137厘米,叶片宽大,茎秆粗壮,节间短,分蘖力强。肥水充足是,一株有2-3个分蘖可以成穗。穗长30厘米,春播生育期120天左右,夏播生育期110天左右。抗旱,抗倒伏,高抗蚜虫,是一个免疫品种。生产示范产量平均每亩为800-1000公斤。因高产抗倒伏,适合高肥水,高密度种植。适合山东,内蒙古河北,陕西云南,四川,浙江等地种植。

    4、优质糯高粱-湘两优糯粱1号:该品种已被列入国家科委科技成果重点推广***项目。株高150-170厘米,株型紧凑,茎秆粗壮,总叶片16-18片,叶上举。特点穗大,穗重,穗长25-35厘米。籽粒着生密。品质好,米质糯性,食味好。即可作为酿酒原料,也可以作为食品加工原料。生育期比辽杂4号,内杂5号,普杂4号段7-12天,属早熟种,抗蚜虫和穗螟虫,抗纹枯病,抗伏倒。历年表现高产,每亩产籽450-550公斤,最高可达650公斤以上。长江以南地区为一种两收,两季每亩产粒1050-1150公斤。适应性广。以引种到全国18个省种植,都有明显增产优势。

到此,以上就是小编对于酿酒所需高粱的品种的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒所需高粱的品种的2点解答对大家有用。

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