五粮酿酒配方的雏形_五粮酿酒配方出酒率

本文目录一览：

• 1、酿酒技术:五粮之一高粱酒的制作方法
• 2、五粮神的酿酒工艺
• 3、九种粮食酿酒比例
• 4、五粮酒的配比是怎样的
• 5、自酿五粮酒配方
• 6、我国的“五粮液”最早酿造在哪个朝代?

酿酒技术:五粮之一高粱酒的制作方法

1、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。

4、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

5、料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。

6、一斤高粱大约出300克酒，刚酿好的酒建议阴凉处存放三个月后再饮用，时间越长越好。

五粮神的酿酒工艺

五粮液独有的传统工艺，***用”跑窖循环、固态续精”、”双轮底发腰”等发酵技术；***用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。

五粮液一直沿用《陈氏秘方》的特殊工艺，***用五种粮食作为酿酒的原料，从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单口感欠佳的不足，所以味觉物质比其他白酒丰富得多。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

九种粮食酿酒比例

1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

2、粮食酿酒比例和出酒率 一般情况下，酿制酱香型的白酒，粮食与成品酒的真正比例均是在5：1到3：1之间，即一般每5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。

3、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

4、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

5、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。

6、可以用作酿酒的粮食材料很多种，出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤，液态二斤出一斤，有的技术好的，可以出酒量更高点。 小麦固态发酵5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。

五粮酒的配比是怎样的

1、浓香型五粮液就是五种粮食酿酒，核心在于工艺控制和窖池使用时间长短。五种粮食是高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

2、五粮液***取五种粮***细配比酿造而成，其中高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。五粮液从1368年保留并使用至今的明初古窖，距今已有653年的历史，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。

3、五粮是指高粱，大米，玉米，糯米，小麦等五种粮食，下面为大家介绍五粮酒的配比是怎样的。五粮酒是哪几种粮食五粮指的是以下五种粮食：高粱，大米，玉米，糯米，小麦。

自酿五粮酒配方

五粮酒是哪几种粮食五粮指的是以下五种粮食：高粱，大米，玉米，糯米，小麦。高粱是生产白酒的主要原料，高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

五粮酒酿造技术配方大公开是五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

五粮液五种粮食配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。

五粮液的五粮是：高粱、大米、糯米、小麦和玉米这五种粮食。五粮液运用600多年的古法技艺，集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华，在独特的自然环境下酿造而成。并且现在的五粮液主要靠陈酿勾兑而成。

我国的“五粮液”最早酿造在哪个朝代?

1、宋代（公元960年－1279年）。宋代宜宾绅士姚氏家族***用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造“姚子雪曲”。

2、你可以理解为：1368年是明朝洪武元年，朱元璋。

3、宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，***用[_a***_]、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。

4、年历史的中国五粮液明初古窖池被列为四川省文物保护单位，作为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，和其它白酒品牌宣传的古窖不同，五粮液的窖池不是遗址，而是六百年间从未停止过发酵。

5、五粮液最早酿造在明朝洪武元年。五粮液堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一，产地在四川省宜宾市。

6、中国名酒“五粮液”出产于四川宜宾，其前身名“杂粮酒”，1929年正式定名为“五粮液”。从杂粮酒到五粮液的发展过程，可以追溯到明代初年，至今已有600多年的历史。

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