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白酒酿酒工艺流程?
首先,选料过程中要选择上等谷物,要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重,好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次,要通过固态发酵和蒸馏提纯,才能提高酒的酒精度数,再经过长时间陈酿,才能让酒变得更加醇香。
最后,通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质,去除杂质后,进行罐装。然后要么窖藏,要么上市。
1. 粮食处理:白酒的原料可以是多种粮食,如小麦、玉米、高粱等。首先,将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。
2. 硬化:将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮,使其变得软硬适中,并利于后续发酵过程。
3. 酒曲制作:将糕饼发酵成一种特殊的酒曲,一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。
4. 混合发酵:将煮熟的粮食和酒曲混合均匀,再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类,并产生一系列的发酵产物。
1、首先是选择原料,以高粱为例,要选择饱满粒大的高粱,并且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,这样做是为了方便能够蒸透。
2、在高粱里面加1/4的稻壳,加适量的水拌透,放置两个小时左右,使材料吸足水。
3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上,蒸好的材料应该是熟了,用手捻一捻没有夹生即可。
4、蒸好的高粱铺开放凉,凉至20度左右的时候可以加入酒曲,酒曲可以在网上购买,是酿造白酒的酒曲,其实就是一种霉菌。
5、酒曲按照25%的比例,拌入高粱,加50%的水,拌好以后放入酒窖发酵,发酵的室内温度应该在20度左右为宜,
1、选料、制曲,这些是酿酒的初期准备工作;
2、发酵、蒸馏、陈酿,这是酿酒的核心工艺所在;
3、勾兑、罐装,这是酿酒的后期处理工作。
酿酒工艺流程其实并不复杂,很容易理解。
大小曲混合酿酒工艺流程?
小曲糖化:将摊凉后的原料及时放入糖化箱,往糖化箱中加入占原料质量2~2.5‰的小曲,搅拌均匀后进行糖化,糖化过程中温度维持31~35℃,糖化过程为10~24h;
大曲发酵:往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟,继续加入占原料15~25%的大曲以及占原料15~25%的稻壳并混合均匀后得到混合料,将混合料放入窖内进行密封发酵;
酿酒工艺有哪些?
酿酒工艺是指将原料经过一系列的处理和发酵过程,最终制成酒类产品的过程。以下是常见的酿酒工艺步骤:
1. 酿造原料准备:选择合适的原料,如葡萄、大米、麦芽等,并进行清洗和处理。
2. 破碎:将原料进行破碎处理,以便更好地释放其内部的糖分和酒精发酵所需的物质。
3. 搅拌:将破碎后的原料与水进行混合搅拌,以提取原料中的可溶性物质。
4. 发酵:将原料搅拌液加入酵母等发酵剂,进行发酵过程。发酵过程中,糖分转化为酒精和二氧化碳。
5. 过滤:将发酵后的液体通过过滤器去除固体残渣,得到清澈的液体。
6. 调味:根据需要,可以添加调味剂,如果汁、香料等,以增添风味和口感。
7. 存储和陈化:将酿制好的液体存放在特定的容器中,进行陈化和储存,以便酒液中的味道更加醇厚和丰富。
8. 筛选和净化:通过筛选和净化过程,去除可能存在的杂质和不良成分。
9. 包装和包装:将酿造好的酒液进行包装和装瓶,以便存储和销售。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺方案模板范本的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺方案模板范本的3点解答对大家有用。
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