新工艺酿酒制作,新工艺酿酒制作过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒制作的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺酿酒制作的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是坤沙酿造工艺？
2. 尖庄纯酿酒配方？
3. 酿酒的工艺有几种？
4. 白酒如何土法酿造？

什么是坤沙酿造工艺？

坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。

尖庄纯酿酒配方？

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米，和五粮液一样工艺。

观色：清澈透亮，酒花均匀、挂杯明显；

闻香：粮食香、糟香味较为明显，入口的一刹那，有一丝丝的喷香感，可能受到了五粮液酒风格的影响。

口感：绵柔醇正，酒味协调丰富，***性弱，有一定的回甘，喝完酒香味经久不散。

酿酒的工艺有几种？

大致有三种

1、固态酿造

固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造

固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。

3、固液结合酿造

固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。

白酒如何土法酿造？

土法酿造的白酒食品安全隐患较高，即使技艺超群的酿酒师，也无法完全克服这一先天缺陷，建议不要喝，自然也不必做。

白酒工艺自建国后得到了很大的改进，在品质和食品安全等级上都有了几个等级的质的飞跃，已经不是作坊式生产的土法酿造可以比拟的了。

相反，土法酿造的白酒，其残存的甲醇、甲醛、杂醇油等，含量普遍较高，必须经过严格的储存管理和科学除杂，而土法酿酒是不具备这些技术和能力的。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒制作的4点解答对大家有用。

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