酿酒高粱发酵酸了,酿酒高粱发酵酸了还能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱发酵酸了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱发酵酸了的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
2. 高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
3. 糖化好的高粱为什么是酸的？

自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？

白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

糖化好的高粱为什么是酸的？

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；

4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。

高粱糖化后变酸的原因可能有以下几点：

首先，发酵过程中可能会产生过多的酸性物质，这是由于发酵时间长或者使用曲药过多造成的。

其次，如果现场管理不善，有害菌种可能会侵入到曲药或配糟内，导致严重的生酸现象。

此外，蒸馏过程不合理也可能导致酒中酸味物质增多，比如在蒸馏时去头去尾的方法不当，或者接酒度数过低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（乳酸含量较多）。

糖化好的高粱之所以是酸的，是因为在糖化过程中产生了乳酸和其他有机酸。糖化是一种发酵过程，当高粱中的淀粉转化为糖的时候，微生物会将这些糖转化为有机酸，其中最主要的就是乳酸。这些有机酸的产生使得高粱呈酸性，同时也赋予了高粱特殊的风味。

所以糖化好的高粱之所以酸，是因为其中含有丰富的有机酸，这也是高粱酒独特的酸味特点所在。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱发酵酸了的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱发酵酸了的3点解答对大家有用。

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