酿酒工艺大曲坤沙,大曲坤沙酒的工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺大曲坤沙的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺大曲坤沙的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲坤沙工艺标准？
2. 大曲坤沙有哪几款酒？
3. 坤沙和大曲坤沙有区别吗？
4. 正宗大曲坤沙型酱香型白酒标准？

大曲坤沙工艺标准？

。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产,原料选用当地的糯高粱和小麦,要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还要经历3年的储存期,1年的勾兑期。

从原料到出厂总共要5年的时间,坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的,出来的酒也是最贵的。

这种工艺标准是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。

它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。

大曲坤沙有哪几款酒？

大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。

坤沙和大曲坤沙有区别吗？

坤沙酒：坤沙酒里的大曲是用60℃以上的高温，把小麦融化制成的曲块，然后用本地80%完整的红缨子高粱作为原料。

酿酒时反复蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次轮流取酒，然后进一步勾调，完成后窖藏至少三年以上才可以出厂成酒。

碎沙酒：用的原料不一定是本地的红缨子高粱，并且作为原料时要将高粱完全粉碎。可能是单一的大曲，或者是多种区块混杂，再添加催化剂。

大曲回沙酱香型白酒传统工艺一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙酱香型白酒传统工艺。例如王子酒和茅台酒都是坤沙酒但是王子酒不是按照12987完整工艺制造的，不是大曲坤沙酒。

正宗大曲坤沙型酱香型白酒标准？

大曲坤沙型酱香型白酒标准非常严格，需要符合以下要求：

首先，原料选用优质的高粱和麦芽等，经过科学处理后，进行发酵。同时，要求酒精度高、色泽透明、气味芳香、口感醇厚、回味悠长。

其次，酒的贮存过程也必须严格把控，确保酒质量量稳定和卫生安全。

最后，必须符合国家相关标准和法规，注重环保，不使用任何有害物质，确保消费者的健康和安全。总之，严谨的制作过程和高品质的白酒，是大曲坤沙型酱香型白酒的标准。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺大曲坤沙的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺大曲坤沙的4点解答对大家有用。

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