酿酒工艺上蒸方法,酿酒工艺上蒸方法是什么
gkctvgttk时间2024-05-13 11:19:34分类酿酒工艺浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上蒸方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺上蒸方法的解答，让我们一起看看吧。
自制蒸酒的简易方法？
将浸泡好的大米放入蒸锅中，加盖蒸20分钟，出锅放凉。
将蒸好的大米、酒曲、500毫升水一起倒入容器中，搅拌均匀，加盖埋藏
1、材料：蒸熟的米饭、酒曲、矿泉水。
3、制作“酒饭”，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。
4、等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。
5、拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，最好用土制的瓦罐。
6、按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量差点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程，放置约3周左右。
7、最后一步蒸馏，蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤压榨即可。
蒸酒是一种常见的传统酿酒方法，下面是一个简易的自制蒸酒方法：
材料：
- 糯米：适量
- 酒曲：适量（可在超市或专卖店购买）
- 温水：适量
- 纱布或棉布：用于盖住容器
步骤：
1. 准备一个大碗或容器，将糯米洗净后浸泡在温水中，浸泡时间取决于糯米的品质和湿度，一般需要4至10个小时。
2. 将浸泡好的糯米蒸熟。可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。注意要保持糯米的湿润程度，不要让其过干。
3. 蒸熟后的糯米放置到一个干净、无油污的容器中，稍微晾凉至与手指接触时感觉温暖为宜。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
为什么酿酒需要初蒸？
蒸过发酵酒的口感更好，出酒率更高，发酵速度更快。初蒸是使粮食进一步吸水膨胀。 蒸粮的操作方法和蒸馏的时候一致，先用少量的稻壳铺在锅底或者甑底，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，才将粮食装锅初蒸，装粮要轻倒匀撒，逐层装入，要保持疏松，透气性要好，上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮。
蒸粮的时间通常是圆气以后再蒸煮15-30分钟左右。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺上蒸方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上蒸方法的3点解答对大家有用。
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