高粱整颗粒酿酒技术,高粱整颗粒酿酒技术***
gkctvgttk时间2024-05-13 15:40:59分类酿酒高粱浏览40
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱整颗粒酿酒技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱整颗粒酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。
酿高粱酒发酵全部步骤？
酿造高粱酒是一个复杂的过程，需要耐心和专业知识。下面是一般情况下酿造高粱酒的全部步骤：
1. 准备原料：收集新鲜的高粱，并确保它们没有受到霉菌或其他污染。
2. 粉碎高粱：使用磨粉机或其他合适的设备将高粱粉碎成颗粒较小的粉末。
3. 糖化过程：将粉碎后的高粱放入糖化槽中，加入一定量的水，加热至适合的温度。在此过程中，淀粉会转化为糖。
4. 发酵过程：将糖化后的液体转移到发酵罐中，并加入酵母。发酵过程需要相对稳定的温度和湿度条件，并持续一段时间，通常为数天到数周。在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精。
高粱酒怎么做？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
7.加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要***取保温措施；温度过高要***取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。
高粱怎么去壳？
2. 将筛选好的高粱放入一个大盆或者麻袋中，加入一些凉水，浸泡2-3天。
3. 把浸泡好的高粱取出，用毛巾或者布巾擦干表面的水分。
4. 在脱壳机中放入高粱，并按下开关。脱壳机会将高粱壳破裂，将壳和籽分离。
5. 通过筛子将脱壳后的高粱籽筛出，把残留的壳和杂质清理干净。
高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。；高粱壳可以提取色素，提出的高粱红色素，它是一种天然色素，具有金属光泽的棕红色固体粉末。；高粱喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃，全生育期都需要充足的光照。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。；扩展资料：；播种；播种时间：适时播种是确保苗全、苗齐、苗壮的关键。
高粱种子萌动时不耐低温，播种过早发芽缓慢，易受病菌侵染，造成粉种或霉烂，还会增加黑穗病的发生，影响产量。；
播期的确定依据品种生育期、地温和土壤墒情。一般5厘米耕层地温稳定在10-12℃，土壤含水量在15%-20%时为宜。
晚熟品种适时早播，早熟品种适时晚播。；
根据地块掌握最佳播期：春旱严重的山区、坡地、朝阳地块，适时早播；低洼易涝、平地适当晚播。
正常年景条件下，第二、第三积温区建议于5月5－10日期间播种。
到此，以上就是小编对于高粱整颗粒酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱整颗粒酿酒技术的3点解答对大家有用。
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