高粱酿酒去皮壳吗,高粱酿酒去皮壳吗怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒去皮壳吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒去皮壳吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么粮食酿酒最便宜？
2. 酱香型白酒的生产原料有哪些？

什么粮食酿酒最便宜？

最便宜的粮食是玉米。小麦。高粮。其次大米。小米。为什么说玉米最便宜呢？因为湿玉米棒就能烧酒。我们黑龙江到10月中旬收玉米，这时玉米棒子也就7角多。湿玉米也就l元。你说便宜不。別的粮都得干了才能酿酒。但还有个方法粮更便宜。用米⺁的碎米做酿酒的原料更便宜。

从酿酒原理上讲，只要含淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。所以酿酒的原料颇多。在我国这么多年的酿酒历史中，可以用来酿酒使用的谷物类粮食非常多，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。



一、高粱：

高粱按黏度不同分为粳、糯两类，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。众所周知，许多好酒的酿酒粮食都是高粱，这是因为高粱的特性最适合于酿酒，首先高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，它的成分里含五碳糖的半纤维素约2.8%，皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;若含量过多.则抑制醉母发酵，并在加压蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。其次高粱的果实结构非常适合酿酒，其中糯高粱还具有吸水性强容易糊化的特点，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，酿酒时微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，可以说这是最为理想的酿酒材料。



酱香型白酒的生产原料有哪些？

酱香型白酒也只是一个统称而且，很多人只是知道酱香白酒原来是红英子糯高粱。其实这个的确很片面。我们知道酱香酒按工艺来分，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、

串香酒。

坤沙酒。坤沙酒中的坤有叫“捆”，是完整的意思。沙就是糯高粱的意思。坤沙也就是完整的糯高粱。坤沙酒是小麦或者豌豆高温制曲，有叫大曲酱香酒。坤沙是按照123987工艺来酿制的。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。出酒率低、成本相对较高。再贮存5年作为基酒，从酿制到上市至少是5年时间。这个也是茅台的工艺。除了水之外就是红英子糯高粱和小麦制作的大曲。

碎沙酒。碎沙顾名思义就是把粮食压碎。把坤沙七次取酒后的酒糟蒸煮后加入压碎的糯米高粱，然后麸曲发酵。其中酒糟是本地的红缨子高粱取7次的酒糟，外地的取5次酒的酒糟，外地容易被榨干。碎沙取酒2到3次，出酒率搞，成本比较低。出来的酒在贮存3年左右经过盘勾上市。王子酒就是这种工艺酿制的。这种碎沙酒的原材料为，七次取酒的酒糟、压碎的糯米高粱、小麦皮壳做的麸曲。

翻砂酒。翻砂酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。原材料是9次发酵的酒糟、糯米高粱、新曲药。

串香酒。串香酒则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。这个陈本最低，而且是最便宜廉价的酒。很多淘宝上卖低价酱香酒都是这种酒，这种严格来说不属于酱香酒，也不是纯粮食酒。这个原材料是9次取酒后的酒糟、食用酒精。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒去皮壳吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒去皮壳吗的2点解答对大家有用。

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