酿酒工艺流程自家,酿酒工艺流程自家能做吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程自家的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺流程自家的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己在家怎样酿酒？
2. 自己如何才能酿酒？

自己在家怎样酿酒？

主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食。

将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。

蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速冷却。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

自己在家酿酒的方法：准备一斤糯米，淘洗几遍，倒入适量清水浸泡4个小时，淘洗一遍，沥干水分放入蒸屉中，把糯米摊均匀，穿几个出气孔，放进锅中，盖上盖子蒸30 分钟，蒸好后尝试一下米粒有没有夹生，如果夹生再蒸几分钟，没有夹生就可以关火

米酒在发酵过程中，避免油和生水，最好是把要用的厨具烫一下，把蒸好的糯米倒进烫过的碗中，再倒进300 毫升凉白开，抓拌均匀，温度降低到30度，加入酒曲，一斤糯米使用2克酒曲，搅拌均匀，用勺子把米饭压平压实，中间给他整个酒窝，盖上保鲜膜发酵36个小时，米酒出酒就可以吃用了。

三步:把粮食蒸熟；加曲发酵；蒸馏提取。

1.蒸煮粮食

根据实践经验，除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。

蒸煮好的标准是，高梁粒、玉米粒蒸煮开花，用手一捏就碎。

2.加曲发酵

自己如何才能酿酒？

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

要想酿酒，你需要掌握基本的酿酒知识以及酿酒技术，然后需要准备相应的原料和设备，如谷物，酵母，酒精测定器等。
此外，你还需要了解不同原料和酵母品种的特性，以便在酿造过程中做出正确的抉择。然后，就可以开始酿造酒了，依据不同的酒类和口味，调整配料成份和酒精度，最后按照一定的程序完成酿酒。

主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。 1、葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

4、发酵三天的样子。

5、温适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉！

6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵！

7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。

8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程自家的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程自家的2点解答对大家有用。

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