传统高粱酿酒酒糟做法,传统高粱酿酒酒糟做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统高粱酿酒酒糟做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统高粱酿酒酒糟做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒糟做窝料配方？
2. 高粱醪糟做法？
3. 高粱酒糟二次发酵方法流程？

高粱酒糟做窝料配方？

高粱酒糟做窝料的配方如下:

- 高粱酒糟:20克

- 小麦粉:50克

- 玉米粉:50克

- 清水:适量

将高粱酒糟、小麦粉、玉米粉和清水混合在一起,搅拌均匀,形成一个较软的面团。将面团揉成球状,再擀成薄片,然后用窝料覆盖住,密封数小时。完成后,将窝料取出,即可食用。

这款窝料口感香甜,适合用于烹饪各种小吃。

高粱醪糟做法？

原料

高粱 250克，酒曲 2-5克

做法

步骤1

提前高粱泡一晚上，隔水蒸米，20－30min高粱米醪糟的做法 

步骤2

称2－5克酒曲

步骤3

高粱加水打散

步骤4

高粱酒糟二次发酵方法流程？

1糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)，尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

2随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

　然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

　已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

　因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

3综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

到此，以上就是小编对于传统高粱酿酒酒糟做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统高粱酿酒酒糟做法的3点解答对大家有用。

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