酿酒工艺学考试试卷_酿造酒工艺学题库

本文目录一览：

• 1、中国传统酿酒术
• 2、酿酒师职业资格证书怎么考
• 3、酿酒的详细工艺流程是什么?

中国传统酿酒术

1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。

2、传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

3、传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。

酿酒师职业资格证书怎么考

1、酿酒师职业资格证书可以通过报名参加相关的职业技能考试来取得。首先，想要获得酿酒师职业资格证书，需要了解考试的内容和要求。

2、考试科目：酿酒师职业资格证书考试分为理论考试和实践考试两个科目。理论考试主要考察考生对酿酒工艺、原料、设备、卫生安全等方面的基础知识和理论，实践考试则主要考察考生的操作技能和实际应用能力。

3、理论知识考试***用闭卷笔试或机考方式，考试时间为90分钟，各类院校考生的理论知识考试可***取约定考试时间的方式安排在线机考，操作技能考核***用现场动手方式，酿酒师理论知识考试和操作技能考核两项鉴定成绩分别在60分以上为合格。

4、白酒鉴定师资格证书要通过国家职业培训鉴定中心培训考试，考取合格后才能发给品酒师证书。根据白酒从业年限和文化水平分为一级品酒师，二级品酒师、***品酒师。

5、并取得结业证书；取得***酿造工职业资格证书后（大专毕业以上学历），连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。

酿酒的详细工艺流程是什么?

酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和装酒等。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

传统的酿酒工艺流程是怎样的，酿酒的具体步骤是什么。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

制曲 \x0d\x0a1大曲的生产工艺流程 \x0d\x0a1概述 \x0d\x0a酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。

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