高粱酿酒配糟比例,高粱酿酒配糟比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒配糟比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒配糟比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱酿酒的正确方法？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 做高粱粑的粉和糯米粉比例？

红高粱酿酒的正确方法？

第一步

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

第二步

第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

第三步

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

做高粱粑的粉和糯米粉比例？

 制作高粱粑时，高粱粉和糯米粉的比例可以根据个人口味进行调整。一般情况下，高粱粉和糯米粉的比例为 1:1，这意味着两者数量相当。但这只是建议比例，您可以根据个人喜好增加或减少高粱粉的含量。

以下是制作高粱粑的基本步骤：

1. 准备高粱粉和糯米粉，按照 1:1 的比例混合在一个大碗中。

2. 逐步加入适量的温水，用筷子搅拌，直至形成柔软的面团。注意不要一次加入太多水，以免面团太湿。

3. 将面团分成适量大小的小剂子，搓成圆饼状。

4. 烧一锅水，将高粱粑饼放入锅中，用中小火煮至粑饼熟透，浮在水面上。

5. 捞出粑饼，沥干水分，放入盘中。

6. 可根据个人口味，在高粱粑表面涂抹糖浆、花生酱、芝麻酱等调料，增加口感。

高粱粑的制作过程简单，口感香糯。您可以根据个人口味和需求调整高粱粉和糯米粉的比例，以达到最佳口感。同时，煮高粱粑时要注意火候，避免粑饼煮烂。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒配糟比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒配糟比例的3点解答对大家有用。

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