酿酒工艺计算及论证,酿造酒工艺学计算题
gkctvgttk时间2024-05-14 04:17:38分类酿酒工艺浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺计算及论证的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺计算及论证的解答，让我们一起看看吧。
酿酒成本与利润分析？
食成本一天所需的稻谷，按1200斤计算，稻谷计1.28元/斤，1200×1.28=1536元，人工成本，比如今天蒸粮，两个月后蒸酒，实际上把1200斤稻谷酿成酒需要两天时间，一天的人工成本按600元计算，两天就是1200元，水电和木材。
浸泡粮食要用水，蒸煮粮食要用水，蒸馏出酒要用冷水做冷却；排风扇、鼓风机等都要用电，然后要烧木材，以上费用计200元，酒曲的成本。
按照50斤粮食一斤曲来计算，酒曲算15元一斤，1200斤粮食要用酒曲24斤，24×15=360元，利润为:550×10+60（酒糟）－3316=2244元，每斤酒赚4元，也就是40%左右的利润率吧。
1斤粮出多少酒？
一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒;浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。
白酒酿酒工艺，一斤粮食可以做出多少酒?这个问题没有标准的答案，得根据工艺来具体划分，就算同一工艺，不同的酿酒师或者同一个酿酒师也无法完全做到同等粮食酿出完全同等数量的酒来。
再者根据酿酒用粮的不同出酒率也不同，单粮酒和多种粮食混酿的出酒率也不同。具体来说大米或者糯米酿酒出酒率最高，其次玉米酿酒出酒率也较高，高粱出酒率较低，时下在出产苦荞麦的西南高海拔地区兴起的苦荞酿酒出酒率更低。
一斤粮食大概可以出4两65度的白酒 出酒率一般是在25～45%范围内。白酒 ，因工艺`发酵期`曲种`香型不同，出酒率不同，夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。
普通酒，按出酒率40%计算，大慨一斤粮食可以出两65度的白酒，相当于约7两37度的白酒。好酒出酒率在30%左右，那么240克等于5两。
1斤高粱可以酿出大约6两65度的白酒。计算方法：高粱成分：一般情况下，高粱含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。
一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话了，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣，所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的，这样的酒品质也比较高，酒精度普遍是在50°以上。
酱香型白酒酿造工艺与其它香型的酿造工艺有何不同？
酱香型白酒酿造工艺与其它香型白酒的酿造工艺有什么不同？
酱香白酒酿造工艺主要有四种:1、大曲坤沙酱香工艺；2、碎沙酱香工艺；3、翻沙酱香工艺；4、串香酱香工艺。其中以国酒茅台为代表大多酱香型白酒的酿造工艺就是大曲坤沙酱香工艺，它与其它香型白酒的酿造工艺不同的地方主要有这几点。
酱香型白酒全年为一个生产周期，端午开始制曲，重阳开始第一次投料，行话叫下沙，蒸煮摊凉后，拌曲第一次发酵，一个月后，第二次投料，行话叫糙沙，蒸煮摊凉后拌曲发酵一个月，后面接着蒸馏取酒，拌曲发酵一个月，共进行七次，合起来就是九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这些流程要八个月，加上制曲的四个月整整一年的时间。而其它香型的白酒，有的四五个月，有的一两个月，有的不到一个月。
酱香型白酒的“三高”:高温制曲，制曲温度高达60°C多；高温发酵，温度高达60°C多；高温馏酒，馏酒温度高达40°C多。“三长”:制曲时间长，制曲需要四个月，制好的曲要存放半年以上；储存时间长，七次取出的酒要分别窖藏3-5年才可以勾兑，勾兑好后又要储存一年才可以罐装销售；所以酱香酒从酿造到成品销售，至少要4-6年时间，生产周期长。
而其它香型的白酒，制曲、发酵、馏酒温度都在20°C-30°C左右。从酿造到成品几个月的时间酒可以完成。
因而在所有白酒中，只有酱香型白酒没有纯酒精勾兑的，其它香型的白酒都很多纯酒精勾兑的白酒，市面上70%的纯酒精勾兑酒，都是其他香型的白酒。
碎沙酱香工艺，是将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天，再蒸馏取酒，一次性烤完。翻沙酱香工艺，是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺计算及论证的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺计算及论证的3点解答对大家有用。
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