高粱酿酒大曲酱香,高粱大曲酿造详细过程
gkctvgttk时间2024-05-14 05:09:56分类酿酒高粱浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒大曲酱香的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒大曲酱香的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
个人觉得整个的好，香味浓郁。
下面是粉碎和整粒的区别：
1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。
2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。
3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。
4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。
完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。
高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛
正宗大曲坤沙酱香有哪几款？
正宗大曲坤沙酱香主要有三款。
1.坤沙酱香玄麦头：是用优质的大曲和玄麦头酿制而成，酒质香醇纯正，回味悠长。
2.坤沙酱香秋香：是***用优质的酿造原料，经过传统工艺的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受欢迎。
3.坤沙酱香三年陈酿：是经过三年以上的酿制和陈放而成，酒质浓郁醇厚，口感绵柔，回味深长。
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。
***酒业是贵州一家比较早期的酱酒酿造企业，***酒业推出的***回沙酒以及***鱼儿酒在大众心中还是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是销量还是口碑都遥遥领先。
不过对小编来说***鱼儿酒更符合个人的口味。这款鱼儿酒坤沙工艺制作，跟传统酱酒相比酒中带着一丝浓香酒风格，入口柔和爽净，细品之下酸酸甜甜，感觉明显。到了后半段有若隐若现的焦糊味。虽然酱香比较淡，但酒的协调性比较好，入口顺滑。
第②款：遵仁台
遵仁台，茅台镇近几年酱酒中的佼佼者，凭借自身优秀的酒质和正宗的酱香口感“霸屏”贵州酱酒圈，不过由于前几年宣传没做好，所以这款酒一直没走出贵州，多少有点遗憾。
一斤酱香酒需要多少高粱？
实际上是4斤高粱酿造一斤酒，而且还是一半高粱，一半是大曲，大曲的原料是小麦，也是粮食，所以才有4斤粮食一斤酒的说法。
酱香型白酒的确是所有白酒里面最耗费粮食的，玉米酒一斤玉米可以出一斤酒，浓香型的差不多是三斤粮食一斤酒，只有酱香型的最多，需要4斤粮食一斤酒。
一斤酱香酒到底需要多少高粱没有绝对的答案，只有相对的事实。一斤好的酱香酒需要五斤高梁。
如果酿酒师想让酒变得更加优质、浓郁，甚至酒体更棒，那么5斤粮食可能只能酿造出最多1斤白酒。
相反，如果淡化了品质，酿酒师增加了水分，从而放宽酒质，注重盈利，那么，就算1斤粮食也可以酿造出1斤以上的白酒。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒大曲酱香的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒大曲酱香的3点解答对大家有用。
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