酿酒窖池窖泥配方_酿酒的窖池怎么弄比较好
gkctvgttk时间2024-02-05 02:27:08分类酿酒配方浏览46
本文目录一览：
白酒的酿造方法?(详述)
入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。
此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。
半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒生产方法。
窖池的尺寸
我国北方的酿酒窖池大都是用砖砌筑的，一般情况，窖池尺寸为长度4米，宽为7米，深为8米。我国各浓香酒厂大多都***用人工老窖生产浓香型的酒。人工老窖生产浓香型的酒，人工窖池的结构是池壁上附着着人工窖泥。
窖池深度尺寸8-2米，长方形，宽度控制在5米左右。
茅台镇的标准窖池一般是8米长，8米宽，3米深，按传统坤沙工艺，一口窖池一年能产8吨酱酒。按这样算，年产1万吨酱酒，至少需1200口标准窖池。他的酒厂占地约20亩，现建有48口窖池。
求:窖泥的最基本的制作方法,我想用大曲酿造高粮酒,那位高人指点迷津...
1、为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥***用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、***制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。
2、选定的土壤捣细碎加入沸水（其体积比例1：2）。搅拌，密闭5分钟后，闻其散发出的气味，是否有过量的碱性或偏酸的气味感觉，如果有土壤泥香更好，待冷却后再用PH笔测试其酸碱度。
3、高梁酒曲的制作方法：一，选粮。挑选成熟度好，无杂质当年产小红高粱500斤。量，根据自己的情况来定。整理干净，确保无杂质，无谷壳，反复晾晒。特别是要保证没有谷壳，这是降低甲醇的关键环节。二，洗粮、蒸粮。
老窖泥制作方法
先铺好粘土，要求厚薄均匀，成块状的应敲碎，发现异物应及时剔除，高度控制在25cm以内。再加入窖皮泥，窖皮泥应过筛，去掉多于的糠壳。再依次均匀铺上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、营养土，用耙锄翻、钩均匀。
黏土+营养盐+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精（酒尾）+黄水+红曲。夏季密封培养40~60天，即可建窖使用。
为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥***用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、***制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。
窖泥的制作方法配方
酱香型白酒的发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。
黏土+营养盐+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精（酒尾）+黄水+红曲。夏季密封培养40~60天，即可建窖使用。
先铺好粘土，要求厚薄均匀，成块状的应敲碎，发现异物应及时剔除，高度控制在25cm以内。再加入窖皮泥，窖皮泥应过筛，去掉多于的糠壳。再依次均匀铺上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、营养土，用耙锄翻、钩均匀。
酿酒酿酒是将粉碎的原料，配入出窖（池）的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲（糖化发酵剂）进行糖化发酵的生产过程 。
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/1886.html
