葡萄烘干酿酒方法,葡萄烘干酿酒方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄烘干酿酒方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄烘干酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 晾房晒葡萄过程？
2. 盐津葡萄怎么做？
3. 葡萄干是怎么烘干的？

晾房晒葡萄过程？

一、风洗

把摘取的鲜葡萄串放到塑料筐中，启动鼓风机，使风速为8.5-9.6m/s的风流对塑料筐中的鲜葡萄串进行吹扫处理，得到鲜葡萄串中间体ⅰ，

二、水洗

把鲜葡萄串中间体ⅰ放到塑料筐中，把盛有鲜葡萄串中间体ⅰ的塑料筐放到超声波清洗机中，使超声频率设置为50-78khz、清洗介质设置为水、清洗温度设置为18-25℃、清洗时间设置为20-45分钟，得到鲜葡萄串中间体ⅱ，

三、风干

启动热风机，使风速为4.3-5.6m/s、温度为70-85℃的高温风流对塑料筐中的鲜葡萄串中间体ⅱ进行喷射处理，得到鲜葡萄串中间体ⅲ，

四、烘干房上货

把鲜葡萄串中间体ⅲ挂装在烘干房中，使鲜葡萄串中间体ⅲ布满在烘干房中，

五、杀菌

开启紫外线杀菌灯，使波长范围为288-379纳米、紫外线强度为55-67uw/cm2的紫外线对鲜葡萄串中间体ⅲ进行30-45分钟的照射处理，得到鲜葡萄串中间体ⅳ，

盐津葡萄怎么做？

盐津葡萄是以葡萄为原料，以盐份、糖份(甜蜜素)、柠檬酸或山梨酸、香料、辣椒为辅料。

制作步骤:

1、选用中国新疆吐鲁番的葡萄干，将其洗净，不进行去籽处理；

2、用烘干机把葡萄烘制干，然后将各种辅料混合；

3、将辅料与葡萄干一起放置并腌制，最后再进行烘干处理。

盐津葡萄简单说就是平日看到的袋装的那种，干葡萄里放有盐津，吃起来有点咸咸的。具体点来说，盐津葡萄是以葡萄为原料，配以盐份、糖份（甜蜜素）、柠檬酸或山梨酸以及香料，有的则还加辣椒。葡萄一般不经过去籽处理，咬起来格崩格崩脆的哩。；盐津葡萄选用中国新疆吐鲁番的葡萄干，因为那里的葡萄干最有名.吐鲁番地处祖国西北边陲，是世界上海拔最低的内陆盆地，阳光充足，日照时间长，气候炎热而干燥，将成熟的无核葡萄挂在用砖搭成的阴干房内四面墙上，经过热风一吹，很快就能得到高质量纯正自然的葡萄干。；盐津葡萄纯正，自然风味，味道一流，状入珍珠，肉软清甜，甜蜜鲜醇，口感滋润。盐津葡萄富含果糖、葡萄糖、维生素A、B1、C等各种营养元素，具有降低胆固醇、清肠补血等功效。；中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋阴益肝好脸色”的功效，平常多吃葡萄可以缓解手脚冰凉，腰痛、贫血等现象，提高免疫力。

葡萄干是怎么烘干的？

葡萄干 制作方法：

1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：***收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可***用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。 质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。 3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。 4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

到此，以上就是小编对于葡萄烘干酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄烘干酿酒方法的3点解答对大家有用。

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