酿酒闷粮工艺研究,酿酒闷粮工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒闷粮工艺研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒闷粮工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒时焖粮多长时间？
2. 酿酒大米需要闷粮吗？
3. 小灶酿酒的蒸粮？

酿酒时焖粮多长时间？

20分钟

待稻谷90%都开花就放掉焖粮水开始复蒸，焖粮时间大概20分钟左右。复蒸时间大概半小时再开盖干蒸半小时，去除稻谷表面水汽。不同的粮食蒸、焖、复蒸的时间都不一样。蒸好后出锅晾凉。

1 焖粮时间根据不同的酿酒方式和种类有所不同
2 一般来说，焖粮过程是为了让淀粉质转化为可发酵的糖分，通常需要2-3小时的时间
3 焖粮时间还受到粮食材料的不同，粒度、水分等因素的影响，需要进行试验和调整才能达到最佳效果。

酿酒大米需要闷粮吗？

肯定闷粮的，白酒固态发酵，有焖粮之说，就是在甑锅内蒸粮食时，要把粮食蒸透交心，熟而不腻，内无生心。蒸酒后不用盖盖子，继续蒸一会，也就是在锅内焖蒸一会，让粮食充分蒸透

酿酒大米需要闷粮。闷粮是将大米在高温高湿的环境下保持一定时间，以增加大米内部的含水量和软化度，更有利于淀粉的溶解和酒精的发酵。这样可以使酒质更加细腻、香醇、口感更加丰富。因此，对于酿酒来说，闷粮是非常重要的。

小灶酿酒的蒸粮？

粮食浸泡好了后，就应该开始蒸粮了。蒸粮这个过程要分三个阶段。

1.初蒸。这个过程大约三十分钟左右；

2.“闷水”，就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。

3.复蒸，也就是重新再蒸一遍，大约一个小时。

到此，以上就是小编对于酿酒闷粮工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒闷粮工艺研究的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/18906.html