酿酒工艺过程感官检验,酿酒原料中常常出现的感官问题

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺过程感官检验的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺过程感官检验的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜酒灭菌方法？
2. 酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？
3. 白酒品评的步骤是什么呢？

甜酒灭菌方法？

***用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响.结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;***用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响.

酿酒技术:几种白酒类型的区别，你了解吗？

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约 1000 年的历史。曹操的“何以解忧，唯有杜康”，新版《还珠格格》中出现的杜康酒，还有中国很多家庭***剧中常在饭桌上出现的种种白酒，无不关悉中国的白酒文化。

白酒的酿造方法多样，在原料，制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有 4 种不同的分类方法，而市面上普遍的是以香型分类，由 1***9 年全国第 3 届评酒会将白酒划分为 12 种香型，主要介绍以下 8 种。

1、酱香型白酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。

典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒

2、浓香型白酒

浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

白酒品评的步骤是什么呢？

白酒的品评主要包括色、香、味、格四个方面，具体步骤如下：
1.眼观其色
举杯对光或者用白纸做垫，垫于杯子底部和侧面，观察酒样的色泽；然后把酒杯拿起来轻轻摇动，观察透明度、有无悬浮物或者沉淀。
2.鼻闻其香
闻香时首先注意酒杯中酒量的多少，同一轮酒中酒量要基本保持一致，嗅闻时酒杯和鼻子的距离要保持一致，一般在1-3ml，只能对酒吸气不能呼气，吸气量保持一致。
3.口尝其味
品酒时，要保证每个酒样进口量一致，一般以0.5-2.0ml为宜。酒样布满舌面，仔细辨别其味道，酒体在口中停留的时间要保持一致。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味。一个酒样品尝次数一般不超过三次，每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。品酒时尽量少吞酒，更不允许在品酒期间饮酒。
4.综合起来看风格
根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。

白酒品评就是色、香、味、格。

色，就是看颜色，清亮透明或微黄。

香，就是闻，用鼻子闻白酒香气大小和香味协调性，是否有异味、杂味。

味，是品尝，品尝白酒香味大小、协调性以及白酒干净程度。

格，指的是风格，白酒有很多香型，保持白酒固有风格，相当于给白酒前面三项的综合评价。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺过程感官检验的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺过程感官检验的3点解答对大家有用。

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