传统工艺浙江酿酒,浙江酿酒之乡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺浙江酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺浙江酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造？
2. 浙江丽水仙宫湖白酒是纯粮酒吗？
3. 为什么浙江不产白酒呢？
4. 怎么用大米酿酒？

黄酒酿造？

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，在历史上黄酒的生产原料，在北方以粟或者离在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒，中国黄酒生产主要集中于浙江，江苏，上海，福建，江西和广东等地，北方的山东，陕西，大连，河南鹤壁等地，也有少量生产。

浙江丽水仙宫湖白酒是纯粮酒吗？

是的，浙江丽水仙宫湖白酒是一种纯粮酿造的酒品。这种酒***用传统的手工工艺制作，使用优质的小麦、玉米等粮食进行酿造，不含任何添加剂和防腐剂。如果您有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

或者取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）。

为什么浙江不产白酒呢？

答：浙江产白酒，因为你不了解而已。在浙江金华兰溪就产梅江烧白酒，且货真价实。

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。

有，但是很少。

浙江是黄酒酿造的核心产地，白酒的产量却很少。2019年1-8月，浙江白酒产量为0.85万千升，仅占全国总产量的0.167%，在全国排名靠后。

浙江白酒厂家很少，大多是小作坊，省内缺乏强势地产品牌。主要地产酒有同山烧、九珠潭等，但是规模极小。

其中，同山烧为清香型白酒，在当地素有“江南小茅台”之称。2009年，同山烧酿造工艺被为浙江省非物质文化遗产。

怎么用大米酿酒？

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。 　　其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。 v***用生大米酿酒就简单得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。所以，有人戏称生料酿酒[_a***_]为“傻瓜酿酒技术”。 v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。 v***用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。 　　由此可见，***用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可***用规模化、机械化大生产。 　　由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒 厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在***用生料酿酒技术生产大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在*** 用生料酿酒技术生产。 　　然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达 不到出酒要求。原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，***如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物 ——如醋酸。 　　

到此，以上就是小编对于传统工艺浙江酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺浙江酿酒的4点解答对大家有用。

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