高粱麦芽能酿酒吗,高粱麦芽能酿酒吗百度百科

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱麦芽能酿酒吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱麦芽能酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 山东饴糖咋做的？
2. 白酒酒曲的制做与配方？

山东饴糖咋做的？

以下是制作山东饴糖的步骤：

 

- 选择原料：选用优质的高粱、玉米、小麦等淀粉质的粮食作为原料。

- 浸泡：将高粱、玉米、小麦等粮食洗净，浸泡在水中，使其吸水膨胀。

- 蒸煮：将浸泡好的粮食沥干水分，放入蒸锅中蒸煮，直到粮食熟透。

- 发酵：将蒸好的粮食取出，放在干净的容器中，加入适量的水和麦芽，搅拌均匀，盖上盖子，让其自然发酵。

- 过滤：发酵好的粮食中含有大量的糖分，将其过滤，得到糖水。

- 熬制：将糖水倒入锅中，用小火慢慢熬制，直到糖水变得浓稠，颜色变成浅***，即可关火。

- 冷却：将熬制好的饴糖取出，放在干净的容器中，自然冷却，即可食用。

1、将小麦粒或者大麦粒清除干净，放到瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常温水，冬季可以用温开水，温度不必超出30度，侵泡24小时后捞起来，放进骰子内，铺平匀称，每日自来水淋麦芽糖两到三次。

2、夏季历经5-6天，冬季要8-10天，待麦芽糖长出二叶包心时，将其切割成碎段，越碎就越好。

3、檽米清洗，提早5-6个钟头泡好，泡好的檽米捞起来，控干水份，放进笼屉内，用木柴火灾蒸1个三十分钟。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放凉到50度上下。

4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麦芽糖加天然山泉水放进瓦缸内发醇，发醇的时间5-6个钟头，发醇好的糯米糕和麦芽糖装进布袋子内。

5、过虑好的料汁先火灾烧开，煮到起泡沫，刚开始有金属拉丝的情况下，改文火再次熬煮。

6、熬煮的情况下要边用汤勺搅拌，控制好熟度，千万不要糊底，一旦糊底，整锅麦芽糖浆就毁了。

7、熬料好的麦芽糖浆起锅制冷，装罐。

白酒酒曲的制做与配方？

关于这个问题，白酒酒曲是由多种微生物在特定条件下共同作用产生的。其制作过程大致分为以下几个步骤：

1. 原料准备：将大米、小麦或其他谷物清洗干净，晾干后磨成粉末备用。

2. 糖化：将谷物粉末和水混合，加入麦芽或其他糖化酶，使其发生糖化反应，将淀粉转化为糖。

3. 发酵：将糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，发酵产生乙醇、香气和其他有益成分。

4. 曲粉制作：将发酵后的混合物经过蒸馏、干燥等处理，制成曲粉。

5. 酿造：将曲粉与水、更多的谷物混合，放入大坛或其他容器中，进行酿造。在酿造的过程中，白酒逐渐成熟，香气和口感也逐渐增强。

酒曲的配方根据不同的酒品和地区有所不同，但一般包括多种酵母、细菌和其他微生物。其中常用的酵母有曲霉、酿酒酵母、泡沫酵母等，而其他微生物包括醋酸菌、乳酸菌等。此外，还可以加入一些香料、草药等，以增加酒品的香气和口感。

白酒酒曲制作的配方和方法并不是公开的，因为每个酒曲生产商都有自己的独特配方和加工工艺。
不过，一般来说，白酒酒曲的制作需要选用优质的糯米、小麦或者豌豆等食材，经过蒸、晾、糖化等多个步骤后，再添加酒花、酵母等材料进行发酵。
这个过程需要在适宜的温度、湿度环境下进行，时间也有要求，这样才能制作出高质量的白酒酒曲。
同时，酒曲的配方和加工工艺也会根据不同的酒品需求有所调整。

到此，以上就是小编对于高粱麦芽能酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱麦芽能酿酒吗的2点解答对大家有用。

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