我国主要酿酒工艺,我国主要酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-05-14 20:19:01分类酿酒工艺浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我国主要酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍我国主要酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
传统酿酒工艺流程？
所谓传统酿酒工艺是指以茅台酒生产所***用的大曲发酵法，12987传统工艺，即：端午制曲，重阳下沙，一年为一个周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。基酒存储5年以上再经过反复勾调而成酒的工艺酿制过程。
白酒有几种酿造方法？
白酒有两种酿造方法。
首先是固态发酵，即将糯米、小麦、玉米等谷物混合后，加入蒸汽蒸煮至熟糯，再与黄酒曲进行混合发酵，待发酵完毕后进行蒸馏，即可得到白酒。
另一种是液态发酵，即将谷物粉末、麸皮和水混合后进行调和，然后进行高温蒸煮，随后与酵母发酵，最后进行蒸馏就可以制得白酒。
值得一提的是，不同地区的白酒酿造方法和配方也有所差异。
白酒主要有两种酿造方法，分别是固态发酵和液态发酵。其中，固态发酵是将粮食淀粉糖化后，再进行固态发酵、蒸馏等工艺步骤，代表性的白酒有汾酒、泸州老窖等；液态发酵则是利用由曲菌等微生物在水稻、小麦等谷物中产生的淀粉水解酶和葡萄糖转化酶来将淀粉转化为糖，并进行液态发酵、蒸馏等工艺步骤制成，代表性的白酒有茅台、五粮液等。两种方法的不同使得白酒口味各异，具有丰富多样的特点。
白酒有两种酿造方法，分别是固态发酵法和液态发酵法。
固态发酵法是指将高粱、玉米等主要酿造原料混合后加水浸泡成糊状，然后将其置于温度适宜的发酵窖内，通过大量产生的酵母使淀粉质发酵为糖类，再经过蒸馏、陈化而得到酒。
液态发酵法是指将酿造原料磨碎后加入水，然后加入糯米等淀粉含量较高的物质，通过酵母的作用，将淀粉质发酵成糖类，然后经过蒸馏、陈化等工艺流程得到酒。
固态发酵法和液态发酵法是白酒主要的两种生产工艺，它们的不同之处在于酿造原料的处理方式不同，固态发酵法较为原始，而液态发酵法则更加现代化。
各地的酿酒师傅也都有自己的独门秘方，让口感更为独特。
白酒有两种酿造方法。
首先，传统酿造方法是指通过将小麦、玉米、高粱等粮食进行糖化、发酵和蒸馏，制得的烈酒。
这种方法最为常见，也是最为经典的酿造方法之一。
其次，现代酿造方法是指***用纯粮食，将其快速糖化成为麦芽糖，然后通过蒸馏酿制而成白酒。
这种方法也叫做清香型白酒，是近年来新兴的酿造方法。
总体来说，白酒的酿造方法有两种，一种是传统的糖化、发酵、蒸馏，另一种是现代的快速糖化、蒸馏。
到此，以上就是小编对于我国主要酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于我国主要酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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